Recettes végétarien

Les recettes végétariens pour plus d’idées et d’imaginations

 

998524 – TOMATES CUITES EN CONSERVE

Environ 30 tomates, échaudées et coupées
3 poivrons verts,
3 oignons hachés,
6 branches de céleri hachées, hachées
2 c. sel de céleri
4 c. sucre
1 c. sel

(Ajustez la quantité de poivrons verts, d’oignons et de céleri selon vos goûts.) Mélangez et emballez dans des bocaux stérilisés. Essuyez le dessus des bocaux, éliminez les bulles d’air et scellez! Traitez 45 minutes dans un bain d’eau bouillante.

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998525 – FETUCCINE AUX COQUILLAGES, TOMATES, OLIVES

6 cuillères à soupe huile d’olive
2 lbs. tomates mûres, pelées et
hachées
3 c. câpres égouttées
2 c. anchois hachés
1 c. ail haché
3/4 lb méd. crevettes, pelées
1/2 lb de pétoncles de mer, coupées en deux
2 c.
olives Kalamato hachées et dénoyautées
1 lb de fettuccine
Vin rouge léger comme un bezujolias ou un
Garbaresco

Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle épaisse à feu vif. Ajouter les tomates, les câpres, les anchois et l’ail et cuire jusqu’à ce que les tomates libèrent leur jus et que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Ajouter les crevettes et les pétoncles et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits environ 2 à 3 minutes. Entre-temps, cuire les pâtes dans une grande casserole, jusqu’à ce qu’elles soient al dente et transférer les pâtes dans un bol. Mélangez avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les pâtes au mélange de fruits de mer et mélanger pour bien chauffer. Servir.

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998526 – DU PATCH D’ÉPINARDS DE STEPHEN VOUGHT

3/4 lb de saucisse en vrac (Jimmy Dean’s)
1 miche (16 oz) de pain congelé
1 (10 oz) pqt. épinards hachés surgelés
8 oz. fromage mozzarella râpé

Décongeler la pâte et les épinards pendant une nuit au réfrigérateur. Égouttez bien les épinards. Cuire et égoutter la saucisse; mettre de côté. Abaisser la pâte en un rectangle de 15×8. Saupoudrer de fromage sur la pâte. Garnir de saucisse et d’épinards. Sceller les côtés longs ensemble, puis sceller les extrémités. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie graissée. Badigeonner de blanc d’oeuf. Saupoudrer de graines, si désiré. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 350 degrés. Laisser reposer 5 minutes.

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998527 — ZUCCHINI PARMESAN

4 c. courgettes tranchées finement
1 c. eau
1 c. sel
3 c. fromage parmesan râpé
1 sm. oignon, haché
2 c. margarine
Poivre fraîchement moulu

Mettez tous les ingrédients sauf le fromage dans la poêle. Couvrir et cuire 1 minute. Découvrir et poursuivre la cuisson et retourner avec une large spatule jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Environ 5 minutes. Saupoudrer de fromage. Lancer. Pour 6 à 8 personnes. Mère du juge Wm. T. Moroney

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998528 – CONCOMBRES FRAIS

6 c. concombres frais
1 c. poivron doux, tranché finement
2 oignons (en rondelles)
1 c. sel
1 c. graines de céleri
2 c. le sucre (j’utilise 1 1/2) fonctionne très bien
1 c. vinaigre blanc

Bien mélanger. Mettre au réfrigérateur, laisser reposer une nuit. Mason, Ohio

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998530 – MORCEAUX DE CONCOMBRE

10 concombres, coupés en morceaux
6 oignons, tranchés
1/2 c. sel
2 c. vinaigre
2 c. eau
1 c. graines de céleri
1 c. graines de moutarde
1 1/2 c. sucre
1 c. gingembre
1 c. Safran des Indes

Mélanger les morceaux de concombre, les tranches d’oignon et le sel et laisser reposer 2 heures. Drainer. Mélanger les ingrédients restants et porter à ébullition. Placer le mélange de concombre et d’oignon dans des bocaux chauds stérilisés. Versez le liquide bouillant sur le mélange de concombre pour remplir chaque pot. Sceller. Donne 6-8 pintes.

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998531 – ZUCCHINI EN CONSERVE

Lavez les courgettes mais ne les épluchez pas. Couper en cubes de 1 pouce. Dans une grande casserole cuire à la vapeur, à couvert, dans une petite quantité d’eau pendant 2 minutes. Emballez les courgettes dans des bocaux propres, en ajoutant 1/2 cuillère à café de sel pour chaque pinte, 1 cuillère à café de sel pour chaque litre. Remplissez jusqu’à 1/2 pouce du dessus avec de l’eau bouillante (en utilisant le jus de cuisson comme partie). Ajustez les couvercles des bocaux. Traitez à une pression de 35 livres, 25 minutes pour les pintes, 30 minutes pour les pintes.

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998532 – CONCOMBRES CRÈME

4 lg. concombres
1/2 à 1 pt. crème sure
5 c. mayonnaise
1 à 1 1/2 c. eau
1/4 c. vinaigre
2 à 3 c. sucre
1/4 c. à la crème
Tranches d’oignon (facultatif)

Peler et trancher le concombre. Faire tremper toute la nuit dans de l’eau salée. Égouttez et rincez. Mélangez l’eau, le vinaigre et le sucre au goût. Ajoutez de la crème. Incorporer la crème sure et la mayonnaise. Ajoutez les concombres. Il est préférable de le laisser reposer au réfrigérateur pendant une journée avant de servir.

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998533 – TOMATES VERTES DILLY

Sélectionnez de petites tomates vertes fermes. Laver et emballer dans des bocaux stérilisés. À chaque litre, ajoutez une gousse d’ail, un poivron rouge ou vert chaud et une tête d’aneth. Pour environ huit litres: mélanger 2 litres d’eau, 1 litre de vinaigre de cidre, 1 tasse de sel. Faites cuire la solution cinq minutes. Remplissez les bocaux à 1/2 pouce du haut. Sceller.

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998534 – COURGETTES DILLÉES

Couper 2 courgettes moyennes non préparées en deux sur la longueur. Cuire, couvert dans 1 pouce d’eau bouillante salée 12 à 15 minutes ou jusqu’à tendreté; drainer. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer d’aneth. Donne 4 portions.

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998535 – CONCOMBRES ROUGES CHAUDS

2 gal. concombres
2 c. délime
8 1/2 qts. l’eau

Peler, trancher et évider les concombres. Mélangez-y les concombres. Laisser reposer 24 heures. Égoutter les anneaux et laver à l’eau froide. Versez de l’eau froide sur les anneaux et laissez tremper 3 heures. Égoutter et ajouter: 1 c. vinaigre
1 c. alun
1 sm. bouteille de colorant alimentaire rouge

Ajouter de l’eau pour couvrir. Chauffer et laisser mijoter 2 heures. Drainer. Mettez: 2 c. vinaigre de cidre
2 c. eau
1 pqt. (13 ou 16 oz) rouges chauds
10 c. sucre
8 bâtons de cannelle

Porter à ébullition et verser sur les anneaux. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez reposer toute la nuit. Verser le sirop dans la casserole et réchauffer à ébullition et verser sur les anneaux pendant 3 matins. Le 4ème matin, chauffez le tout et mettez dans des bocaux. Comme les anneaux de pomme rouge.

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998536 – CONCOMBRES RÉFRIGÉRATEUR

7 c. concombres tranchés non pelés
1 poivron vert, haché
1 c. tranches d’oignon

Mélangez ce qui suit et versez sur le mélange de concombre: 2 c. graines de céleri
2 c. sucre
1 c. vinaigre de cidre
1 c. mise en conserve de sel

Emballer dans des bocaux et conserver au réfrigérateur. Mangez immédiatement. Garder réfrigéré.

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998537 – MAÏS SUCRÉ SPECTACULAIRE

20 ch. maïs sucré fraîchement coupé
1/2 lb de beurre
1 pt. moitié moitié

Mettez le maïs dans un grand torréfacteur. Ajouter le beurre et la moitié et la moitié. Placer dans un four à 325 degrés. Cuire 1 heure en remuant toutes les 15 minutes. Retirer du four et refroidir en plaçant le rôtissoire dans l’évier rempli d’eau glacée. Une fois refroidi, emballez et congelez dès que possible. Pour servir, chauffer le maïs et ajouter du sel et un peu de sucre, si désiré.

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998538 – MAÏS CRACKLY

1 c. sucre
1/4 c. beurre
1/2 c. sirop de maïs noir
1/2 c. vanille
1/2 c. sel

Versez plus de 8 tasses de maïs soufflé éclaté. Mélangez doucement pour enrober le maïs. Cuire au four à 200 degrés pendant 1 heure.

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998539 – TOMATES AUX HERBES

6 tomates mûres, pelées et coupées en tranches
1 c. sel
1/4 c. poivre fraîchement moulu
1/2 c. thym séché ou marjolaine,
écrasé
1/4 c. persil finement ciselé
1/4 c. ciboulette ciselée
2/3 c. huile de salade
1/4 c. vinaigre d’estragon

Placer les tomates dans un bol; saupoudrer d’assaisonnements et d’herbes. Mélanger l’huile et le vinaigre; verser dessus. Couverture; réfrigérer 3 heures, en cuillère à soupe de vinaigrette plusieurs fois. Égoutter la vinaigrette et passer avec les tomates.

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998540 – TOMATES VERTES EN CONSERVE

Trancher les tomates vertes et les mettre dans le pot. Mettez une poignée de sel sur le dessus. Versez de l’eau bouillante dessus; assez pour couvrir. Laisser reposer 1 heure ou plus. Drainer. Emballez dans des bocaux, égouttez. Remplissez les bocaux d’eau bouillante. Pack froid jusqu’à ce que l’eau commence à bouillonner à l’intérieur des bocaux. Retirer du feu.

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998541 – CONCOMBRE CRÈME AIGRE

1/4 c. mayonnaise
1 c. vinaigre
Sel
Poivre
Ail en poudre
Oignon en poudre
3 lg. concombres

Mélanger la mayonnaise (PAS la vinaigrette) et le vinaigre. Mélangez les 4 ingrédients suivants au goût. Peler et trancher les concombres et les ajouter au mélange. Laisser mariner les concombres pendant au moins 2 heures avant de servir.

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998542 – TOMATES VERTES EN CONSERVE

Tomates vertes
Eau bouillante
Sel

Lavez autant de tomates vertes que vous le souhaitez. Trancher et placer dans des bocaux stériles à large ouverture. Couvrir d’eau bouillante. Ajouter le sel (1/2 cuillère à café pour les bocaux de pinte, 1 cuillère à café pour les bocaux d’un quart). Bain-marie pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit scellé. Pour cuisiner: Ouvrez le bocal et jetez le liquide. Battez les tomates vertes dans de la semoule de maïs ou de la farine (au choix), placez-les dans de l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

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998543 – CONCOMBRES FRAIS À LA CRÈME SURE

1 c. crème sure
1 c. graines de céleri écrasées
Aneth
haché Concombres hachés

Détendez-vous au moment de servir. Incorporer 3 tasses de concombres hachés. Aussi bonne garniture pour les légumes verts ou les tomates en tranches.

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998544 – CONCOMBRES À L’aneth

1 feuille de vigne
1 brin d’aneth
1 gousse d’ail
1 c.
concombres salés

Au fond de chaque bocal, placez l’aneth, l’ail et le sel. Remplissez le pot de tranches ou de bandes de concombres fermes. Remplissez le pot d’eau bouillante. Vissez bien les couvercles. Lorsqu’elle est froide, mettez au réfrigérateur. Peut être utilisé dans 3-4 jours.

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998545 – CUKES DE RÉFRIGÉRATEUR

4 c. cukes
1 poivron vert
1/2 c. oignons émincés
1 c. sel

Mélanger et réfrigérer toute la nuit; drainer. 1/2 cuillère à café chaque graine de moutarde et de céleri
1 c. sucre
1/2 c. le vinaigre

Verser sur les cukes froides et conserver dans un bocal couvert au réfrigérateur. Prêt dans trois à cinq jours.

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998546 – CONCOMBRES

6 c. concombres tranchés
1 c. oignons émincés
2 c. sucre
1 c. vinaigre
1 c. sel

Mélangez le sucre, le vinaigre et le sel. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Verser sur les oignons et les concombres. Mettez dans un bocal en verre. Conserver au réfrigérateur. Utilisez comme vous le souhaitez.

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998547 – CONCOMBRES GLACÉS

4 qts. concombres, tranchés (ne pas peler)
6 med. oignons, tranchés finement
1 gousse d’ail
1 poivron vert
1 poivron rouge
Glace pilée
1/2 c. sel
5 c. sucre blanc
3 c. vinaigre
1 1/2 c. graines de céleri
2 c. graines de moutarde
1 1/2 c. Safran des Indes

Mettez les concombres, les oignons, l’ail, les poivrons verts et rouges ensemble. Ajouter de la glace pilée et 1/2 tasse de sel, laisser reposer 3 heures, bien remuer. Après 3 heures, bien égoutter. Mettez le sucre, le vinaigre, les graines de moutarde, le curcuma, les graines de céleri à ébullition, ajoutez les ingrédients supérieurs et faites bouillir jusqu’à ce que les tranches de concombre soient transparentes. Sceller dans des bocaux et des couvercles stérilisés.

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998548 – CONCOMBRES RÉFRIGÉRATEUR

7 c. concombres tranchés (peuvent être pelés
ou non pelés)
1 c. poivron vert haché
1 c. oignons émincés
1 c. sel
1 c. graines de céleri
2 c. sucre
1 c. vinaigre brun ou blanc

Mettez tous les ingrédients dans un grand bocal en verre et remuez jusqu’à ce qu’ils soient juteux. Prêt à manger après un jour ou deux. Peut être conservé au réfrigérateur pendant des semaines.

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998549 – CONCOMBRES AIGRES DOUX

Épluchez 2 gros concombres. Faites passer les dents d’une fourchette dans le sens de la longueur sur chaque concombre afin de faire de petites rainures tout le long de la circonférence. Trancher très finement dans un grand bol. Couvrir d’eau salée (une cuillère à café environ pour la quantité d’eau nécessaire pour couvrir). Laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur. Égoutter et ajouter 1 gros oignon tranché très finement. Couvrir de la marinade suivante: 1 1/2 c. eau
3/4 c. vinaigre blanc
3/4 c. sucre
1/2 c. sel

Mélanger 4 ingrédients de la marinade et verser sur les légumes. Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures (ou quelques jours). Au moment de servir, égoutter. Mettre dans un plat de service en verre et saupoudrer de persil frais. Lorsqu’il est recouvert de marinade, il se conserve bien pendant 2 semaines au réfrigérateur.

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998550 – TOMATES SÉCHÉES AU SOLEIL

Lavez et égrappez les tomates mûres. Trancher horizontalement, environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Salez des deux côtés et laissez reposer 30 minutes. Rincer. Déposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier d’aluminium. Couvrir légèrement d’un chiffon à fromage. Placer au soleil pendant plusieurs heures, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que le séchage souhaité soit atteint. Conserver dans des bocaux dans un garde-manger frais. Ou faites des tomates marinées séchées au soleil en plaçant les tomates dans des pots avec de l’huile d’olive, de l’ail et du basilic et 3 cuillères à soupe de vinaigre par litre. Les tomates séchées intensément savoureuses ajoutent du goût aux salades et aux pains. Peut également être humidifié pour faire des sandwichs.

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998551 – Dinde moulue aux tomates

1 lb de dinde hachée
1 sm. oignon, coupé en dés
1 sm. poivron, coupé en dés
1 gousse d’ail
1 boîte de 2 tomates entières
Saveur de beurre Pam

Faire revenir la dinde hachée et égoutter. Faire sauter les légumes au goût de beurre Pam à feu très doux. Ajouter les légumes sautés à la dinde, puis les tomates et porter à ébullition rapide. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide commence à épaissir. Servir sur du pain grillé, des pâtes ou du riz. Faible en gras. Peut être congelé.

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998552 – CHOU ÉPICÉ

1 lb de bœuf haché
1 lg. oignon, haché
1/2 poivron, haché
6 c. ail, haché
1 c. sel
1/2 c. poivre
1/2 c. origan
18 oz. boîte Rotel de tomates à la
ciboulette verte
1 boîte (8 oz) de sauce tomate
1/2 c. riz cru
1 chou (environ 2 lb), râpé
1 c. fromage américain ou cheddar râpé

Frire ensemble les 7 premiers ingrédients après les avoir bien mélangés. Faites frire dans une petite quantité d’huile légère. Une fois terminé, retirer du feu et mettre de côté. Mélangez soigneusement les 3 ingrédients suivants (tomates, sauce tomate et riz) dans un bol et réservez. Râpez le chou, réservez; couper ou râper le fromage, réserver. Mélangez bien tous les ingrédients frits (7 premiers) et le mélange de tomates et de riz. Dans un moule beurré de 9 x 13 x 2 pouces, étendre 1/2 mélange de viande, 1/2 chou et 1/2 fromage. Répétez la couche en terminant par le fromage. Couvrir bien la casserole de papier d’aluminium. Cuire au four couvert pendant 1 1/2 à 2 heures au four à 350 degrés. Donne 8 à 10 portions. Cela ressemblera à des lasagnes italiennes. Prendre plaisir.

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998553 – TOMATES SÉCHÉES AU BASILIC ET PÂTES

8 onces. tomates séchées au soleil, émincées
d’huile
1/3 c. huile d’olive
2 à 4 gousses d’ail, pressées
1 c. basilic frais, haché
8 oz. Fromage brie, croûte enlevée,
haché
1/4 c. olives Kalamata tranchées
(facultatif)
1 lb de pâtes

Mélanger les tomates, l’huile, l’ail et le basilic. Écraser le fromage dans la sauce. Ajoutez les olives. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 3 heures. Faites cuire les pâtes. Mélanger avec la sauce pendant que les pâtes sont chaudes.

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998554 – GRITS DE FROMAGE À L’AIL CUIT

1 c. gruau non cuit
4 c. eau
1 c. sel
1/2 c. à soupe de beurre
1/2 lb de fromage fort, râpé
2 c. Sauce Worcestershire
2 ou 2 secousses d’ail en poudre

Faire cuire le gruau dans de l’eau salée; une fois terminé, ajoutez les ingrédients restants. Verser dans une cocotte graissée. Cuire au four à 350 degrés pendant 20 minutes.

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998555 – PENNE AU BASILIC, TOMATES PRUNE ET OLIVES SALÉES AU SEL

1 lb de penne
8 tomates italiennes
1/2 c. olives salées (noires)
1 bouquet de basilic frais
3 gousses d’ail frais, pelées
1 c. huile d’olive
1 c. vinaigre balsamique

Lavez et séchez les feuilles de basilic. Placez-les dans un robot culinaire avec de l’ail, de l’huile d’olive et du vinaigre. Mélanger jusqu’à consistance lisse, 3-4 secondes. Cuire les penne dans l’eau bouillante; drainer. Ajouter le mélange de basilic aux penne. Remuer et garder au chaud sur la cuisinière. Trancher les tomates italiennes sur la longueur en morceaux de 1/8 de pouce. Dénoyauter et trancher les olives. Chauffer les tomates et les olives ensemble dans une autre poêle. Cuire à feu moyen 3 minutes. Mélanger les tomates et les olives avec le mélange de penne. Servir avec du poivre fraîchement moulu et du fromage râpé.

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998556 – ZITI AUX TOMATES SÉCHÉES AU SOLEIL AVEC MOZZARELLA

2 c. ziti
1 c. tomates hachées
1/4 c. huile d’olive
1 c. vinaigre de vin rouge
1/4 c. sel
1/4 c. poivron
1 gousse d’ail écrasée
1/4 c. origan
8 oz. Mozzarella, coupée en dés
6 tomates séchées au soleil, émincées
2 c. basilic haché

Pour 4. Cuire les pâtes. Dans un grand bol, mélanger les tomates, l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre, l’ail et l’origan. Ajouter les pâtes, la mozzarella, les tomates séchées au soleil et le basilic. Mélangez pour mélanger.

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998557 – MARGHERITA AU CHOU-FLEUR FRIT

Margherita all’Elvira Le croustillant du chou-fleur frit et de l’ail avec les nouilles ondulées fait un plat inoubliable pour la fin de l’automne ou l’hiver. Facile à préparer et satisfaisant pour l’appétit le plus chaleureux! Pour 4 personnes, plat principal. Pour 6 personnes, premier plat. 1 lg ou 2 sm. têtes de chou-fleur (environ
3 lb)
1 c. sel
1/2 c. farine Wondra
1/2 c. chapelure sèche
1 c. sel
1/2 c. poivre noir fraîchement moulu
1/2 c. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail, tranchées finement
1 lb de margherita (
nouilles ondulées étroites )
1 c. huile d’olive
1/2 c. bouillon de poulet, chauffé (voir
note)
1/2 c. fromage Romano fraîchement râpé
2 c. feuilles de persil italien émincées
(garniture)
Fromage romano fraîchement râpé (pour
servir)

1. Retirez les fleurons du chou-fleur, y compris environ 1 pouce de tige. Casser ou couper en morceaux de 1 pouce. Bien laver à l’eau tiède, égoutter dans une passoire et réserver. 2. Portez 6 litres d’eau à ébullition. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et les fleurons de chou-fleur. Faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit à peine tendre lorsqu’il est testé avec une fourchette, environ 5 minutes. Avec une écumoire ou une cuillère à fentes, transférer les fleurons dans une passoire, rincer à l’eau froide et bien égoutter. Réservez le liquide pour la cuisson des pâtes. 3. Dans un bol peu profond, mélanger la farine, la chapelure, 1 cuillère à café de sel et de poivre. Draguez les fleurons dans le mélange de farine, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé. Disposer en une seule couche sur un grand plat. 4. Dans une poêle de 12 pouces, chauffer 1/2 tasse d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que la brume se forme. Ajouter l’ail, baisser le feu à doux et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, presser l’ail à plat dans la poêle avec le dos d’une cuillère en bois. À l’aide d’une cuillère à trous, retirer l’ail et égoutter sur du papier absorbant; mettre de côté. (Si vous n’êtes pas un amateur d’ail, jetez-le.) Placez les fleurons dans la poêle et faites-les sauter à feu moyen, en les retournant avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés; ne vous inquiétez pas si les fleurons se séparent pendant la friture. 5. Pendant ce temps, retournez l’eau dans laquelle le chou-fleur a été cuit à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente; le chou-fleur et les pâtes doivent être cuits en même temps pour que les fleurons soient encore croustillants lorsqu’ils sont mélangés avec les pâtes. Égoutter les pâtes dans une grande passoire, transférer dans un bol contenant 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger rapidement. 6. Mélangez la moitié du chou-fleur et l’un des fragments dorés collés au fond de la casserole avec les pâtes. Ajouter l’ail sauté, le bouillon de poulet chauffé et le fromage Romano; remuez bien à nouveau. Déposer le reste du chou-fleur sur le dessus et garnir de persil haché. Servir immédiatement avec du fromage Romano râpé supplémentaire. Remarque: Si vous n’avez pas de bouillon de poulet, retirez 1/2 tasse de l’eau des pâtes avant de l’égoutter et remplacez-le par le bouillon.

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998558 – CONCOMBRES EN CRÈME SURE

4 méd. concombres, tranchés finement
3/4 c. vinaigre
1 c. crème sure (produits laitiers)
1 c. aneth haché ou graines d’aneth
1 1/2 c. sel
3/4 c. eau
1 c. sucre,
pincée de poivre

Mettre les concombres dans un bol moyen. Saupoudrez de sel, ajoutez du vinaigre et de l’eau pour couvrir les concombres. Laisser reposer 30 minutes. Drainer. Dans un petit bol, mélanger la crème sure, l’aneth, le sucre et le poivre. Incorporer aux concombres. Servir immédiatement ou réfrigérer.

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998559 – COURGE ACORNE

2 courges poivrées
1 c. cassonade
1 lb de saucisse

Chauffer le four à 350 degrés. Couper la courge en deux; ramasser les graines. Déposer sur un moule à muffins (côté coupé vers le haut). Placez 1/4 tasse de cassonade dans chaque moitié de courge, puis placez une galette de saucisse sur le dessus de la cassonade. Cuire de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer les coquilles et mélanger avec la cassonade fondue, servir avec la saucisse.

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998560 — SQUASH

Courge
Maïs en conserve
Petite boîte de piments verts
1/4 lb Fromage Velveeta
Sel et poivre

Couper la courge en tranches et faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Hachez les piments et ajoutez le maïs, les piments et le fromage à la courge. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que le fromage fonde. Ajoutez du sel et du poivre.

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998561 – BROCCOLI – CHOU-FLEUR

1 tête de brocoli
1 tête de chou-fleur
1 med. oignon rouge, coupé en dés
1 c. fromage râpé
1/2 lb de bacon, frit

–DRESSING:–

3/4 c. vinaigrette
3 c. vinaigre de vin
1/4 c. ou 3 paquets. édulcorant artificiel

Couper le brocoli et le chou-fleur en petits morceaux et combiner avec l’oignon et le fromage. Réfrigérer. Mélanger la vinaigrette et réfrigérer. Coupez le bacon au moment de servir. Ajouter le bacon croustillant et la vinaigrette au mélange refroidi. Sedan

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998562 – CONCOMBRES CRÈME

2 méd. concombres
1/2 c. crème douce
1/3 c. vinaigre
2 c. sucre
1 med. oignon, tranché finement

Épluchez et émincez les concombres et les oignons. Faites tremper dans l’eau salée pendant 1/2 heure. Égouttez et essorez l’excès d’eau. Mélangez les autres ingrédients. Versez sur les concombres.

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998563 – CONCOMBRES CRÈME

2 concombres tranchés
1 c. lait évaporé
1/4 c. vinaigre
Sel et poivre, au goût
3 c. du sucre

Peler les concombres en laissant un peu de vert. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les tranches de concombre. Mieux si réfrigéré et une heure ou plus. Pour 2 ou 3 personnes.

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998564 – CONCOMBRES EN CRÈME SURE

6 lg. concombres
2 c. sel
4 c. sucre
4 c. vinaigre
Poivre moulu au goût
1 c. crème aigre

Trancher les concombres très finement. Ajoutez du sel. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou jusqu’à 24 heures). Ensuite, prenez un chiffon à fromage ou une serviette en tissu et pressez-y des poignées de concombre, de sorte que vous évacuez l’eau salée accumulée. Lorsque les concombres sont bien égouttés, ajoutez le sucre, le vinaigre et le poivre moulu. Bien mélanger. Ajoutez ensuite la crème sure par cuillerées. Mélangez légèrement sinon il devient trop mousseux.

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998565 – CONCOMBRES EN CRÈME SURE

2 concombres, tranchés
1 lg. oignon, tranché et séparé en
rondelles
1 pt. crème sure
4 c. vinaigre
2 c. jus de citron
3/4 c. du sucre

Battre les œufs, le vinaigre, le jus de citron et la crème sure jusqu’à consistance lisse. Verser sur les concombres et remuer jusqu’à homogénéité. Réfrigérez et servez. Pour 4 à 6 personnes.

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998566 – CONCOMBRES POLONAIS EN CRÈME SURE

2 lg. concombres
1/2 c. crème sure
2 c. sucre
1 c. ciboulette finement hachée
1 c. aneth haché, si désiré
1 c. sel Un peu
de poivre
Un peu de jus de citron ou de vinaigre

Peler et trancher les concombres très finement. Couvrir d’eau bouillante, laisser reposer 20 minutes. Égouttez et plongez les concombres dans l’eau glacée. Laisser reposer quelques minutes, puis égoutter à nouveau. Mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure pour refroidir. Mélanger la crème sure avec le sucre, le poivre, la ciboulette, l’aneth puis saler les concombres. Puis mélanger avec le mélange de crème sure. Ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre. Servir très froid.

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998567 – CONCOMBRES EN CRÈME SURE

3 lg. concombres, tranchés finement, salés

Environ 1 verre de crème sure
1 c. vinaigre
3 c. sucre
Sel et poivre

Pressez les concombres pour faire sortir le liquide. Émincez les oignons, mélangez et ajoutez la crème sure. Mieux vaut mélanger avant votre repas.

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998568 – CONCOMBRES CRÈME

2 concombres, tranchés finement
1 oignon des Bermudes, tranché finement
1 c. crème sure
2 c. vinaigre
1/2 c. sel
1 c. sucre
1/8 c. poivre
2 c. Cool Whip, décongelé

Trancher les concombres et les oignons. Combiner les ingrédients restants et mélanger doucement avec les tranches de concombre et d’oignon. Froideur.

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998569 – BROCCOLI – CHOU-FLEUR TOSS

3 tranches de bacon

–DRESSING:–

1/2 c. mayonnaise
2 c. sucre
1 c. vinaigre de cidre

–SALADE:–

2 c. fleurons de chou-fleur
2 c. fleurons de brocoli
1/2 c. raisins secs
1/4 c. oignons verts, tranchés
1/4 c. graines de tournesol, décortiquées

Dans une petite poêle, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Laisser refroidir, puis émietter. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au fouet; mettre de côté. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade et le bacon émietté; lancer légèrement. Verser la vinaigrette sur le mélange de salade; remuer légèrement pour enrober. Donne 4 à 6 portions.

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998570 – TOMATES FEU ET GLACES

Peler et couper en quartiers 6 grosses tomates mûres et fermes. Trancher 1 gros poivron vert en lanières et couper 1 oignon rouge en rondelles. Mettre dans un bol et plonger dans la sauce sensuelle suivante: Mélanger: 3/4 c. vinaigre
1 1/2 c. sel de céleri
1 1/2 c. graines de moutarde
1/2 c. sel
4 1/2 c. sucre
1/8 c. poivron rouge
1/8 c. poivre noir
1/4 c. eau froide

Mettre sur feu et porter à ébullition, puis bouillir furieusement pendant 1 minute seulement. Pendant qu’il est encore chaud, verser sur les tomates. Frais. Juste avant de servir, ajoutez 1 concombre pelé et tranché. Servir comme relish ou plat d’accompagnement. Les tomates ayant reçu le traitement ci-dessus marqueront le temps dans le réfrigérateur assez heureusement pendant plusieurs jours sans le concombre, bien sûr.

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998571 – ÉPINARD

1 lb d’épinards
4 ou 5 champignons frais
Fromage parmesan émincé
Huile d’olive vierge
Vinaigre de vin rouge à l’ail

Lavez et égouttez les épinards. Hachez très bien. Trancher les champignons très finement; ajouter aux épinards. Ajouter le parmesan émincé (ne pas utiliser de parmesan râpé sauf si nécessaire). Ajouter l’huile d’olive, une cuillère à café à la fois, en remuant jusqu’à ce que les épinards aient l’air humides. Ajoutez du vinaigre au goût. Servir aussitôt.

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998573 – BISQUE DE ZUCCHINI

1 lb. zucchini, cut into chunks or sm.
pieces

Saute 1 medium sized onion in 3 tablespoons olive oil or cooking oil. Add zucchini pieces and saute until coated with oil. Add 2 cups broth or 2 bouillon cubes dissolved in water. Simmer until tender, about 45 minutes. Cool. Add 1/4 to 1/2 teaspoon curry powder. Blend in food processor or blender until smooth. Serve hot or cold with a dollop of plain yogurt or sour cream. Two carrots cut up may be cooked with zucchini.

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998574 — ENGLISH CUCUMBERS

2 English cucumbers, unpeeled or you
can use regular cucumbers
1 c. sugar
1 pt. cherry tomatoes, halved
1/2 c. vinegar
1/2 tsp. celery seed
1/2 c. sliced red onion rings
1/2 c. green pepper rings (optional)

Slice cucumbers thin. Add 1/2 teaspoon salt to cucumbers. Let stand 1 hour. Combine sugar, vinegar and celery seed. Add onion rings and remaining vegetables. Pour over cucumbers. Refrigerate. NOTE: The longer it stands, the better it is!! It’s very colorful also!

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998575 — CUCUMBER IN SOUR CREAM

Thinly slice 1 large cucumber; sprinkle with 1 teaspoon salt. Let stand 30 minutes. Then drain off the accumulated water. Combine: 1/2 c. sour cream
1 tbsp. vinegar
1 to 2 drops Tabasco
2 tbsp. chopped chives
1 tbsp. dried chopped onions
Dash of pepper

Pour over cucumbers and refrigerate 30 minutes.

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998576 — JAPANESE CUCUMBERS

3 med. firm cucumbers
1 med. onion
2 ribs celery
1/2 c. sugar
1/2 c. Japanese rice vinegar

Slice cucumbers, onion and celery very thin. Soak in salt water for about an hour; rinse and drain thoroughly. Mix sugar and rice vinegar together until sugar is dissolved. Pour over cucumbers in a screw-top jar and refrigerate. Will keep for several weeks. NOTE: Japanese rice vinegar must be used.

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998577 — PALATABLE SPINACH

2 bunches spinach, well rinsed &
dried, torn
1/2 lb. bacon, cut in pieces, fried &
crumbled
2 red apples, cut in pieces
1/2 c. golden raisins
1/2 c. dry roasted peanuts, unsalted
1 sm. jicama, cut in pieces

–SALAD DRESSING:–

1 1/4 c. vegetable oil
1/2 c. confectioners sugar
1/4 c. apple cider vinegar
1 tbsp. fresh lemon juice
1 1/2 tsp. dry mustard
1 1/2 tsp. paprika
1/2 tsp. salt
1/2 tsp. ground ginger

Adapted from California fresh.

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998578 — CURRIED WINTER SQUASH BISQUE

2 cuillères à soupe. beurre
6 oignons verts, hachés finement
1 gousse d’ail, émincée
1 sm. poivron vert, haché finement
1/4 c. persil frais, haché
2 c. basilic frais haché ou 1/2
c. séché
2 lb courge musquée, pelée,
épépinée, coupée en cubes
1 jambon fumé jarret
1 boîte (14 oz) de tomates italiennes
4 c. bouillon de poulet
1/2 c. piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. macis moulu
Pincée de muscade fraîche râpée
2 c. poudre de curry
Sel et poivre
1 c. de lait (facultatif)

1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter les oignons verts. Faites cuire 2 minutes. 2. Ajouter l’ail, le poivron vert, le persil et le basilic. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. 3. Ajouter la courge, mélanger pour enrober. Ajouter l’os de jambon, les tomates et le bouillon, le piment de la Jamaïque, le macis et la muscade. Porter à ébullition. Baisser la température. Laisser mijoter à couvert 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer l’os du jambon. 4. Réduisez en purée la soupe par lots dans un mélangeur, en faisant attention – le liquide chaud se dilatera. Incorporer le curry en poudre et le lait, si désiré. Pour 6 à 8 personnes.

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998579 – TOMATES LUTECE

8 tomates mûres fermes, pelées
1/4 c. persil, haché
1 gousse d’ail, écrasée
1 c. sel
1 c. sucre
1/4 c. poivre
1/4 c. huile d’olive ou huile de salade
2 c. le vinaigre de cidre estragon ou
vinaigre
2 c. moutarde préparée

Découpez les extrémités des tiges des tomates; trancher chaque tomate en travers en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Remettre en forme de tomate et placer dans un plat de service peu profond. Mélanger le reste des ingrédients dans un petit pot; couverture. Bien agiter; verser sur les tomates. Couvrez légèrement. Laisser reposer à température ambiante au moins 20 minutes avant de servir. (Reste-t-il? Réfrigérez-vous et servez le lendemain.)

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998580 – VICHYSSOISE CONCOMBRE

3 méd. pommes de terre au four (environ 2 lb)
4 1/2 c. bouillon de poulet
1 1/2 c. feuilles de cresson, bien
tassées
6 oignons verts avec le dessus,
hachés grossièrement (environ 3/4 c.)
1/3 c. aneth frais, haché
2 sm. concombres de serre ou européens,
pelés, ou 3 concombres ordinaires,
pelés et épépinés (environ 2 1/4 livre)
1 c. sucre, ou au goût
3/4 c. sel, ou au goût
1/2 c. yogourt nature Yogourt nature
et aneth frais haché
pour la garniture

Épluchez et hachez les pommes de terre en morceaux de 1/2 pouce. Dans une casserole profonde, porter à ébullition le bouillon de poulet, les pommes de terre et le cresson. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement à couvert, à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, dans un robot culinaire muni de la lame en métal, hacher les oignons verts et l’aneth jusqu’à ce qu’ils soient émincés. Hachez grossièrement le concombre, ajoutez-le au robot et mélangez jusqu’à ce qu’il soit réduit en purée. Grattez les côtés et mélangez jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute. Transférer dans un grand bol sans aluminium. Lorsque les pommes de terre sont tendres, utilisez une cuillère à trous pour les transférer et le cresson dans le même bol de travail du robot culinaire. Ajouter 1/2 tasse de bouillon et mélanger jusqu’à consistance lisse. Retirer dans un bol avec le concombre; incorporer le reste du bouillon, les assaisonnements et le yogourt. Réfrigéré jusqu’à refroidissement. Servir frais, en garnissant chaque portion d’une cuillerée de yogourt et d’une pincée d’aneth haché. Pour 8 personnes.

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998581 – YOGOURT PERSE ET CONCOMBRE

1 lb de yaourt
2 lg. concombres, râpés
2-3 c. menthe séchée
2 oz. noix hachées
Sel et poivre au goût Une
pincée d’ail en poudre ou 1 gousse d’
ail hachée (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus. Puis servez.

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998582 – CONCOMBRES À LA CRÈME SURE

6 concombres
Sel
2 oignons
1 c. crème sure
1 c. jus de citron (j’utilise frais)
1 c. vinaigre
1 c. du sucre

Épluchez et épluchez les concombres. Trancher finement et étendre dans un bol, saupoudrer de sel entre chaque couche. Laissez reposer toute la nuit. Le matin, égouttez l’eau du bol. Goûtez les concombres. Ajoutez plus de sel si nécessaire. (Habituellement, vous n’avez pas besoin d’en ajouter plus). Sécher complètement avec du papier absorbant. Ajouter au mélange de crème sure et réfrigérer avant de manger.

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998583 – CHOU-FLEUR – BROCOLI TOSS

1 lg. tête de chou-fleur
1 bouquet de brocoli frais
1 bouquet d’oignons verts, hachés
3/4 à 1 c. mayonnaise
1/2 (1,4 oz) pqt.
mélange de vinaigrette au babeurre
2 c. sucre
2 c. le vinaigre

Retirer les feuilles vertes extérieures du chou-fleur et les casser en fleurs, bien laver. Mettre de côté. Coupez les grosses feuilles de brocoli. Retirer les tiges, séparer en fleurettes et bien laver. Réservez les tiges pour les utiliser dans d’autres recettes. Mélanger le chou-fleur, le brocoli et l’oignon. Remuez doucement. Mélanger le reste des ingrédients, bien mélanger et verser sur les légumes en remuant doucement. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

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998584 – CHOU AU COURS DE LA NUIT

1 lg. tête de chou, râpé
1 lg. oignon, râpé
1 sm. pot de piments, haché
1/2 poivron vert, râpé
1 1/2 c. vinaigre blanc
2 c. sucre
1 c. graines de céleri
1 c. graines de moutarde
1 c. sel

Mélangez le sucre et le vinaigre jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Mélanger tous les ingrédients ensemble et réfrigérer toute la nuit.

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998585 – CONCOMBRES DILLÉS (RECETTE FINLANDAISE)

Concombres
Sel
1/2 c. vinaigre blanc par qt. pot cukes
2 c. sucre par qt. pot
1/4 c. poivre par qt. pot
Aneth séché

Peler les concombres, trancher le plus finement possible. (« Salad shooter » est super!). Saupoudrez de sel, mélangez, laissez-les prendre dans un bol jusqu’à ce qu’ils en retirent l’eau. Puis serrez-les fermement. Mettez une poignée dans un bocal, puis une pincée d’aneth. Puis plus de concombres, etc. Mélangez le vinaigre, le sucre et le poivre. Versez sur les cukes dans le bocal. Passez un couteau à travers pour mélanger le vinaigre avec les concombres. Réfrigérer. (Conserve longtemps.)

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998586 – CUISSON AUX GRITS ET OIGNONS VERTS

2 c. eau
1/2 c. à thé de
gruau rapide hominy blanc enrichi
1/4 c. sel (facultatif)
1 c. (4 oz) de cheddar fort
râpé
1/3 c. oignons verts tranchés
1/4 c. margarine ou beurre
1 œuf, battu
1/8 c. sauce liquide aux poivrons rouges

Chauffer le four à 350 degrés. Graisser une casserole de 1 litre. Porter l’eau à ébullition dans une casserole à fond épais; incorporer le gruau et le sel. Remettez à ébullition; baisser la température. Cuire à découvert, 2 à 4 minutes ou jusqu’à épaississement, en remuant de temps à autre. Incorporer le reste des ingrédients; poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Verser dans la casserole préparée. Cuire au four 30 minutes. Pour 4 personnes.

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998587 – BISQUE JARDIN ZUCCHINI

2 cuillères à soupe. beurre
2 c. (2 méd.) Courgettes 1/8 « tranchées
1 c. 1/4 champignons tranchés
1/2 c. (1 méd.) Oignon haché
1/4 c. Persil frais
3 c. À soupe de beurre
3 c. À soupe de farine
10 3/4 oz de bouillon de poulet
1/4 tasse de crème à fouetter Une
pincée de poivre

Dans une casserole de 3 litres, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre; ajouter les courgettes, les oignons, les champignons et le persil. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient croustillants (6-8 minutes). Pendant ce temps, dans une casserole de 2 litres, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen; incorporer la farine jusqu’à consistance lisse et bouillonnante (1 minute). Ajouter le bouillon de poulet; poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe épaississe (5 à 7 minutes). Incorporer la crème, le poivre et le mélange de courgettes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tout soit chaud (5 à 6 minutes).

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998588 – BISQUE VELOURS ACORN SQUASH

3 cuillères à soupe beurre
1 c. carotte, râpée
2 med. pommes de terre, pelées et coupées en cubes
4 c. bouillon de poulet fort
1/2 c. lait
1 c. oignon, haché finement
Sel et poivre blanc, au goût
2 courges poivrées, pelées et coupées en cubes
1/2 c. crème au
poivre de Cayenne

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l’oignon, la carotte, le sel et le poivre blanc. Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant souvent. Ajoutez les pommes de terre et la courge. Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter, couvert, à feu doux pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Réduire en purée au mélangeur. Retournez au poêle. Incorporer la crème et le lait. Goûtez pour assaisonner et réchauffer. Saupoudrer chaque portion de poivre de Cayenne. Pour 4 à 6 personnes.

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998589 – CONCOMBRES EN CRÈME SURE

2 lg. concombres
Eau bouillante pour couvrir
1/2 c. crème sure
1 c. ciboulette hachée, facultative mais
très bonne
Ou 1 c. aneth haché, facultatif
1 c. sel
2 c. sucre Une
pincée de poivre
Jus de citron ou vinaigre

Peler et trancher les concombres très finement. Couvrir d’eau bouillante et laisser reposer 20 minutes. Égouttez et plongez les concombres dans l’eau froide. Laisser reposer une minute, puis égoutter à nouveau et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Mélangez la crème sure avec le sucre, le poivre et l’un des ingrédients facultatifs. Saler bien les concombres et mélanger avec le mélange de crème sure. Corrigez l’acidité avec du jus de citron ou du vinaigre. Servir froid. Les estomacs les plus délicats vous béniront, car les concombres ainsi préparés deviennent facilement digestibles.

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998590 – CONCOMBRE EN CRÈME SURE

3 concombres épépinés et tranchés finement
1 lg. oignon, tranché en fines rondelles
2/3 c. vinaigre blanc
4 c. sucre
Sel au goût

Combiner ci-dessus, mariner 4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur, au moment de servir, bien égoutter et ajouter la crème sure.

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998591 – CONCOMBRE, TOMATE, POIVRE CLOCHE ET OIGNON

5 livres concombres
1 lb poivrons
1 lb tomates, coupées en dés
1 lb oignons, tranchés
2 c. sel
1 1/2 pts. vinaigre
1 1/2 pts. eau
1 c. sucre
1/2 c. huile végétale

Peler et trancher les concombres, les faire tremper toute la nuit dans de l’eau glacée. Égoutter et ajouter d’autres légumes. Mélanger le vinaigre, l’eau, le sucre et l’huile végétale et verser sur les légumes.

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998592 – CHOU HAWAÏEN

2 sm. boîtes citron Jello
1 env. Gélatine Knox
1 c. jus de citron
1 c. crème sure
1 (# 202) boîte d’ananas écrasé
1 lb de chou finement râpé

Dissoudre le Jello et la gélatine dans 1 1/2 tasse d’eau bouillante. Ajoutez 1 tasse de glaçons. Ajouter le jus de citron et réfrigérer jusqu’à ce que partiellement pris. Ajoutez le reste des ingrédients. Verser dans un moule de 9 « x 13 ». Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit pris. Creighton

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998593 – ÉPINARD FRAISE

2 bouquets d’épinards, nettoyés
1 pt. moitiés de fraises

–DRESSING:–

1/2 c. sucre
2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. graines de pavot
1 1/2 c. oignon séché émincé
1/4 c. paprika
1/2 c. huile
1/4 c. Sauce Worcestershire
1/2 c. vinaigre de cidre

Mélanger la vinaigrette – laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Mélangez légèrement avec les épinards et les fraises.

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998594 – PÂTES AUX TOMATES ET BASILIC

4 lg. tomates mûres, coupées en
cubes de 1/2 pouce
1 lb de fromage brie, la croûte enlevée, déchirée
en morceaux irréguliers
1 c. feuilles de basilic frais nettoyées, coupées
en lanières
3 gousses d’ail (ou moins au goût),
pelées et hachées finement
1 c. plus 1 cuillère à soupe.
huile d’ olive de haute qualité
2 1/2 c. sel
1/2 c. poivre noir fraîchement moulu
1 1/2 lb pâtes sèches (de
préférence les linguines )
Fromage parmesan fraîchement râpé
(facultatif)

1. Mélanger les tomates, le brie, le basilic, l’ail, 1 tasse d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre dans un grand bol de service. Préparez au moins 2 heures avant de servir et réservez, couvert, à température ambiante. 2. Porter 6 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le sel restant. Ajouter les pâtes et faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes, environ 8 à 10 minutes. 3. Égoutter les pâtes et mélanger immédiatement avec la sauce tomate. Servir aussitôt en passant avec le moulin à poivre et le parmesan râpé (facultatif). (4 à 6 portions)

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998595 – CONCOMBRE FENDU

4 sm. concombres
Tomates cerises
Fromage cottage
Persil et ciboulette
3 salades de sandwich préparées au
choix

Couper le concombre dans le sens de la longueur. Scoop à l’intérieur. Ramassez une petite boule de chaque salade et placez-la dans un bateau à concombre. Remplissez de fromage cottage. Placez la tomate cerise sur le dessus. Saupoudrer de persil et de ciboulette.

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998596 — TOMATES VINAIGRETTE

4 lg. tomates
6 c. persil haché
1 gousse d’ail écrasée
6 c. huile d’olive
2 c. vinaigre de cidre
1 c. sel
1/2 c. à
thé de basilic séché 1/8 c. poivre

Couper les tomates en tranches moyennes ou hachées. Placer dans un bol. Saupoudrer de persil. Mélangez l’ail, l’huile, le vinaigre, le sel, le basilic et le poivre. Verser sur les tomates et le persil. Couvrir, réfrigérer 3 heures ou toute la nuit. Donne 4 à 6 portions.

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998597 – CONCOMBRES ET TOMATES

1 qt. concombres, coupés en dés
1 qt. tomates, coupées en dés
1 pt. oignons, hachés fin
1 pt. vinaigre
1 pt. sucre
2 poivrons doux
1 piment fort
1 c. sel
1 c. épices à mariner ou plus attachées
dans une étamine

Mélangez le tout et laissez cuire 1 heure. Mettez dans un pot chaud de la taille d’une pinte. Sceller et traiter pendant 5 minutes. Le mélange doit être épais après la cuisson, sinon cuire un peu plus longtemps. Bon avec un hot-dog et des légumes.

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998598 – CONCOMBRES EN CRÈME SURE

2 lg. concombres, pelés et tranchés
1 c. sel

Lancez et refroidissez. 1 c. crème sure
1/2 c. sel
2 c. sel
2 c. cornichon à l’aneth haché Une pincée
de poivre
2 c. jus de citron
1 c. oignon haché
1/4 c. sucre
3 radis, tranchés finement

Mélanger avec les concombres et réfrigérer.

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998599 – FRAIS COMME UN CONCOMBRE

1 paquet citron vert Jello
1 c. eau bouillante
1/2 c. sel
1/4 c. jus de citron
1 c. vinaigre
1 c. crème sure
1 c. concombre haché non pelé

Dissoudre Jello dans l’eau bouillante. Ajouter le sel, le jus de citron et le vinaigre. Quand Cool Whip dans la crème sure. Pliez dans le moule à concombre. Servir sur de la laitue. D’autres légumes crus peuvent également être ajoutés.

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998600 – ZUCCHINI AIGRE ET DOUCE

1/4 c. vinaigre de vin rouge
1/3 c. vinaigre de cidre
1/6 c. huile à salade (environ 2 1/2 c. à soupe)
1/4 c. sucre
1/2 c. sel
1/4 c. poivre
1/4 c. poivron vert haché
1/4 c. céleri haché
1/2 sm. oignon, émincé
3-6 sm. courgettes, tranchées finement

Mélangez le tout et laissez refroidir pendant 6 heures ou toute la nuit, en remuant de temps en temps. Se conserve longtemps au réfrigérateur. Égoutter avant de servir. Si vous utilisez des courgettes plus grosses, coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur avant de les trancher.

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998601 – BROCOLI ET PÉTONCLE DE MAÏS

2 cuillères à soupe. oignon haché
2 c. oléo
1 c. farine
1 1/2 c. lait
8 oz. pkg. fromage Jack râpé
12 oz. boîte de maïs à grains entiers
1 c. chapelure de craquelins
2 (10 oz) pqt.
lances de brocoli surgelées , cuites et égouttées

Faire sauter l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’oléo et incorporer la farine. Ajouter graduellement le lait en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajouter le fromage en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Incorporer le maïs et 1/2 tasse de chapelure. Disposer le brocoli dans un plat de 7 x 11 pouces. Versez le mélange de fromage sur le brocoli. Mélanger les miettes restantes et l’oléo et saupoudrer sur la casserole. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes. Pour 8 personnes.

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998602 – CONCOMBRES AU YOGOURT ÉPICÉ

1 méd. concombre, pelé et
coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné, tranché finement
1 c. yogourt nature
1 1/2 c. piment émincé
1/8 c. cumin
moulu poivre de Cayenne

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol moyen. Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne. Bien mélanger. (Peut être préparé 4 heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer.) C’est un excellent plat d’accompagnement avec du bœuf ou du poisson. Pour 4 personnes.

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998603 — TOMATOES VINAIGRETTE

12 tranches épaisses de tomates
1 c. huile d’olive
1/3 c. vinaigre de vin
2 c. feuilles d’origan écrasées
1 c. sel
1/2 c. poivre
1/2 c. moutarde sèche
2 gousses d’ail écrasées
6 tasses de laitue
oignon vert
haché Persil haché

Disposer les tranches de tomates dans un plat allant au four carré, 8 « x8 » x2 « . Combiner l’huile, le vinaigre et les cinq assaisonnements suivants; les déposer sur les tomates. Couvrir. Réfrigérer 2 à 3 heures, en déposant de temps en temps la vinaigrette sur les tomates. Pour servir, disposer les tranches de tomates dans la laitue tasses et parsemez d’oignon vert émincé et de persil. Arrosez chaque salade d’une petite quantité de vinaigrette.

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998604 – VELOURS DE CONCOMBRE

2 c. concombre pelé, épépiné et coupé en dés
(3-4 taille moyenne)
Sel
1/2 c. sucre
3 env. gélatine sans saveur
1 c. eau froide
1/4 de vinaigre blanc
2 tranches d’oignon, coupé grossièrement
1/3 c. feuilles de persil (sans tiges)
1 1/2 c. crème sure
1/4 c. mayonnaise
1/4 c. Sauce Tabasco
2 c. feuilles de menthe fraîche coupées grossièrement

Saupoudrer légèrement le concombre de sel et de sucre. Laisser reposer 20 minutes. Dans une casserole, saupoudrer de gélatine sur l’eau froide et le vinaigre. Remuer à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et les feuilles de menthe. Égouttez le concombre. Mettre au mélangeur avec l’oignon et le persil. Purée. Verser la gélatine liquide et mélanger pendant quelques secondes jusqu’à consistance lisse. De minuscules taches vertes de persil et de menthe devraient encore apparaître. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit épais et épais mais non pris, environ 30 minutes. Incorporer la crème sure et la mayonnaise. Assaisonner avec du Tabasco et un peu plus de sel, si nécessaire. Verser dans un moule de 1 litre. Couvrir et réfrigérer jusqu’à prise, environ 2 à 4 heures. Démouler sur une assiette réfrigérée et garnir de fines tranches de concombre et de brins de menthe. Pour 6 personnes.

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998605 – VICHYSSOISE CONCOMBRE

1/4 c. oignon émincé
2 c. concombre coupé en dés et non pelé
1/2 c. pomme de terre coupée en dés
2 c. bouillon de poulet
2 brins de persil
1/2 c. sel
1/8 c. poivre
1/4 c. moutarde sèche
1 c. crème légère

Mettre l’oignon, le concombre et la pomme de terre crue dans une casserole. Ajouter le bouillon de poulet, le persil et l’assaisonnement et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit à peine tendre, environ 10 minutes. Mettez dans un mélangeur et laissez refroidir complètement. Au moment de servir, incorporer la crème et servir dans des bols réfrigérés. Saupoudrer de paprika ou de persil haché. Remarque: le lait peut remplacer la crème pour une soupe plus fine.

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998606 – BROCOLI ET CHOU-FLEUR

1 tête de brocoli
1 tête de chou-fleur
2 tomates
1
vinaigrette ranch à l’ oignon

Coupez tous les légumes et ajoutez la vinaigrette. Vous pouvez utiliser ce que vous voulez pour les légumes.

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998607 – CONCOMBRES CRÉMEUX

8 à 24 heures avant de servir, peler et trancher finement 3 à 4 gros concombres. Saupoudrez généreusement chaque couche de sel et de poivre. Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de mayonnaise avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait pour diluer. Remuer avec un fouet. Verser sur les tranches de concombre assaisonnées. Remuez bien pour enrober chaque tranche. Mettre dans un récipient avec un couvercle hermétique. Conserver au réfrigérateur en retournant occasionnellement le contenant. Ronald, WA

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998608 – CONCOMBRES ET CRÈME

2 c. concombres pelés et tranchés finement
2 c. sel
1 oignon, tranché finement
1 1/2 c. crème moitié-moitié
1 c. vinaigre de cidre

Faites tremper les concombres dans le sel pendant la nuit. Égouttez et rincez le sel. Couvrir avec la moitié et la moitié de la crème et ajouter le vinaigre de cidre au goût (1 cuillère à soupe de vinaigre pour chaque 1 1/2 tasse de crème). Des rondelles d’oignon émincées peuvent également être ajoutées.

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998609 – TANG DE CONCOMBRE ÉMERAUDE

1 paquet citron vert Jello
1 c. eau chaude
1/2 c. eau froide
1 carton (12 oz) de fromage cottage
1 c. mayonnaise
1 c. concombres pelés et hachés
1 c. oignon finement haché
1 c. sel

Dissoudre Jello dans l’eau chaude. Ajoutez de l’eau froide. Refroidir jusqu’à ce qu’il soit épais et sirupeux. Fouettez jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Battre le fromage et la mayonnaise jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le fromage cottage au Jello fouetté, puis incorporer le concombre, l’oignon et le sel. Versez dans le moule. Détendez-vous et réglez.

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998610 – CUKES ALLEMANDES À L’ANCIENNE

2 concombres, pelés et tranchés minces
Oignon rouge tranché au goût
Sel

–DRESSING:–

1/2 pt. moitié et moitié
1 c. sucre
1/2 c. sel
2 c. vinaigre blanc

Étalez les concombres tranchés en une fine couche au fond d’un plat plat (un moule à tarte en verre fonctionne très bien). Saupoudrer généreusement de sel et réfrigérer au moins 3 heures. Pressez le liquide des concombres (oui, avec vos mains)! Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans l’ordre indiqué. Ajouter les concombres fanés, ajouter l’oignon émincé au goût et remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour 4 personnes.

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998611 — DIJON CUCUMBERS

4 cuillères à soupe Moutarde de Dijon
3 c. vinaigre de vin rouge
1 c. vinaigre de vin blanc
1/4 c. sel
1-2 gousses d’ail
1/2 c. basilic
1/8 c. à soupe de poivre noir
2 gouttes de sauce piquante
1 c. oignon râpé
12 c. l’huile de carthame

Mélanger la moutarde et le vinaigre dans un mélangeur (ou fouetter à la main). Ajouter tous les autres ingrédients sauf l’huile. Mélange. Ajouter l’huile 1 cuillère à soupe à la fois; mélange. Se conserve plusieurs semaines. Utiliser sur des bâtonnets de concombre ou d’autres légumes.

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998612 – COMBO BROCOLI CHOU-FLEUR

4 c. fleurs de brocoli (1 1/2 lb)
6 c. fleurs de chou-fleur (2-2 1/2
lb)
1 paquet (10 oz) pois surgelés, décongelés
et égouttés
1/3 c. oignons verts tranchés
1/2 c. céleri tranché finement
1 boîte (8 oz) de châtaignes d’eau tranchées,
égouttées
1 pot (2 oz) de piment, égoutté
1 1/2 c. mayonnaise
1 (8 oz) de crème sure
3/4 c. sel
1/8 c. poivre
1 c. poudre d’ail
1 c. du sucre

Combinez les 7 premiers ingrédients dans un grand bol. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le sel, le poivre, l’ail en poudre et le sucre. Incorporer les légumes. Réfrigérer, couvert, plusieurs heures ou toute la nuit. Rendement: 22 portions (1/2 tasse).

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998613 – TOMATES AUX HERBES

Épluchez 6 tomates mûres moyennes; placer dans un bol profond. En pot, combiner: 2/3 c. huile de salade
1/4 c. vinaigre
1/4 c. oignons verts ciselés (y compris le
dessus)
1/4 c. persil vert ciselé (si
séché est utilisé 1/8 c.)
1/2 c. à
thé de poivre frais moulu 1 c. sel
2 c. thym ou
marjolaine frais ciselé (1 1/2 c. à thé de thym séché)
1 gousse d’ail, émincée

Cuire légèrement le mélange jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Mélangez bien tous les ingrédients. Réfrigérez toute la nuit. (Peut être servi en salade ou en relish.) Se conserve bien. Des légumes merveilleux en été et des substituts en salade toute l’année.

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998614 — CABBAGE SENSATION

1 chou pommé
8 c. amandes effilées
2 paquets. Nouille
8 c. graines de sésame
4 oignons verts, hachés

Hachez le chou. Faire dorer au four, les amandes et les graines de sésame. (Séparez.) Cassez les nouilles. Ajoutez ce qui précède dans un saladier. –PANSEMENT:–

4 cuillères à soupe sucre
1 c. poivre
2 c. Accent sel
2 c. sel
6 c. vinaigre de riz
1/2 c. huile

Mélangez tous les ingrédients sauf l’huile. Dissoudre le sucre, le sel en remuant ou au micro-ondes. Ajoutez ensuite de l’huile. Mélanger ensemble. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette au mélange de chou et bien mélanger. (Facultatif – ajoutez du poulet ou de la dinde hachée.)

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998615 – CONCOMBRES SUÉDOIS

4 lg. concombres, tranchés finement (laissez les
peler si vous utilisez des concombres anglais ou des concombres tendres à mariner)
4 c. sel
1 1/2 c. sucre
1/4 c. vinaigre blanc
1/4 c. eau
1/2 c. poivre blanc
1 c. herbe à l’aneth
1/2 c. crème sure ou yogourt nature

Disposez les fines tranches de concombre en couches dans un bol, en salant chaque couche. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. (Les concombres flétriront plus rapidement si un poids est placé sur les concombres). Égouttez l’eau qui se forme et rincez bien les concombres à l’eau douce. Ajoutez le sucre au vinaigre et à l’eau. Poivrez le concombre et versez dessus le vinaigre dilué. Ajouter l’aneth, remuer et laisser les concombres reposer au réfrigérateur au moins une heure pour mariner avant de servir. Ajouter la crème sure avant de servir.

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998616 – CONCOMBRES ET OIGNONS DOUX ET AIGRES

2 c. eau bouillante
3/4 c. du sucre

Faites bouillir jusqu’à ce qu’il soit dissous. Alors cool. 1/2 c. le vinaigre

Verser sur les concombres et les oignons préparés. Réfrigérer avant de servir.

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998617 – CHOU-FLEUR – BROCCOLI MEDLEY

1 tête de chou-fleur
1 bouquet de brocoli
1 sm. oignon

Couper en bouchées. 1/3 c. mayonnaise
1/3 c. huile végétale
1/3 c. vinaigre
1/4 c. sucre
1/3 c. sel
1/4 c. poivre

Mélanger. Versez sur les légumes. Faire mariner une nuit au réfrigérateur.

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998618 — TOMATES VINAIGRETTE

2 méd. tomates, tranchées
1/2 c. huile d’olive ou végétale
3 c. à soupe de feuilles d’origan séchées
1/2 c. sel
1/4 c. poivre
1/4 c. moutarde sèche
1 gousse d’ail, écrasée
Feuilles de laitue
4 oignons verts, finement hachés
1 c. persil ciselé

Disposer les tomates dans un plat de cuisson carré en verre de 8 x 8 x 2 pouces. Agiter l’huile, le vinaigre, l’origan, le sel, le poivre, la moutarde et l’ail dans un bocal bien fermé. Versez sur les tomates. Couvrir et réfrigérer, en cuillère de vinaigrette sur les tomates de temps en temps, au moins 2 heures. Disposer les tomates sur les feuilles de laitue; parsemer d’oignons et de persil. Arroser de vinaigrette. Pour 4 personnes.

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998619 – CONCOMBRES EN CRÈME SURE

2 méd. concombres, tranchés finement
1 med. oignon, tranché très finement
1/2 c. crème sure laitière
1 c. sucre
1 c. vinaigre
1/2 c. sel

Dans un bol, mélanger les concombres et l’oignon. Mélanger la crème sure, le sucre, le vinaigre et le sel, mélanger doucement pour enrober les légumes. Couvrir et réfrigérer. Donne 3 tasses.

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998620 – CONCOMBRES CRÈME

Couper le concombre et le mettre avec le petit oignon coupé et le sel; laisser reposer environ 1 heure. Ensuite, pressez et égouttez. Mélangez 3 cuillères à soupe de sucre suffisamment de lait évaporé pour couvrir. Ajoutez environ 3 cuillères à soupe de vinaigre. Ajouter pour mélanger. Mettez au réfrigérateur pour refroidir.

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998621 – SUNNY CHOU-FLEUR BROCCOLI TOSS

–SALADE:–

2 c. fleurons de chou-fleur
2 c. couper du brocoli frais
1/2 c. raisins secs
1/4 c. oignons verts tranchés
1/4 c. graines de tournesol décortiquées
3 tranches de bacon, cuit croustillant,
émietté

–DRESSING:–

1/2 c. mayonnaise ou vinaigrette
2 c. sucre
1 c. vinaigre de cidre

Dans un petit bol à l’aide d’un fouet métallique, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade; lancer légèrement. Verser la vinaigrette sur le mélange de salade; remuer légèrement pour enrober. Saupoudrer de graines de tournesol supplémentaires, si désiré. Donne 8 portions (1/2 tasse).

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998622 – TOMATES EN VINAIGRETTE AUX HERBES

1/2 c. persil frais
1 c. estragon frais
1 med. gousse d’ail
1 œuf, à température ambiante
1/2 c. huile végétale
3 c. vinaigre de vin rouge
1/2 c. sel
Pincée de sucre
Poivre fraîchement moulu
2 lb de tomates, épépinées et
tranchées finement

Mettre le persil et l’estragon dans un bol de travail. Avec la machine en marche, faites tomber l’ail dans le tube d’alimentation et hachez finement. Ajouter l’œuf, l’huile, le vinaigre, le sel, le sucre et le poivre et mélanger 5 secondes. Disposer les tomates dans un bol de service ou sur une assiette à rebords. Versez la vinaigrette dessus. Rectifiez l’assaisonnement. Peut être fait 2 heures à l’avance. 8 portions.

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998623 – CHOU NORVÈGE

1 sm. chou pommé
1 c. sel
3 c. beurre
3 c. farine
1 1/2 c. lait
1/2 c. fromage fort râpé
Piment de Cayenne
1/2 c. beurre de chapelure fraîche

Préchauffez le four à 350 degrés. Coupez le chou en lambeaux. Mettre le chou dans une casserole et ajouter de l’eau bouillante et du sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes, égoutter. Dans une autre casserole, chauffer le beurre, incorporer la farine au fouet. Bien mélanger, ajouter le lait en remuant rapidement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu et incorporer le fromage, ajouter le poivre de Cayenne au goût. Mélanger le chou et la sauce. Verser dans une cocotte beurrée. Garnir de chapelure. Cuire au four environ 20 minutes et jusqu’à ce qu’il soit doré.

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998625 – CONCOMBRES CRÈME

3 lg. concombres, pelés et
tranchés finement
1 assez gros oignon, tranché
Sel
Poivre
2/3 c. Fouet miracle

Dans un grand bol mettez les concombres, ajoutez l’oignon. Avec vos mains, travaillez le sel pour couvrir toutes les tranches, en veillant à ne pas en utiliser trop. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, à nouveau avec vos mains, pressez tout le jus des concombres. (Cela élimine toute l’amertume). Ajoutez le Miracle Whip et beaucoup de poivre. Remuer jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Servir.

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998626 – CONCOMBRES SÉSAME

2 concombres
2 c. graines de sésame
1 c. sucre
3 c. vinaigre
1 c. sauce soja

Trancher finement les concombres, couvrir de sel. Laisser reposer 30 minutes. Presser et égoutter l’excès de liquide. Enduire la poêle d’huile. Saupoudrer une couche de graines de sésame dans le moule. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Mettez les graines dans une tasse et écrasez-les avec une cuillère en bois. Ajouter le sucre, le vinaigre et la sauce soja. Versez sur les concombres. Réfrigérer 1 heure avant de servir.

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998627 – CONCOMBRES SAUVAGES

1 lg. oignon
sel, vinaigre de
sucre
et eau (dilué)

Trancher les concombres dans un bol; trancher le gros oignon avec eux (bien saler à 1/2, puis à nouveau lorsque le bol est plein). Laisser reposer 1 heure ou plus. Ensuite, pressez-les jusqu’à ce que tout le jus en soit sorti, versez-le. Saupoudrer généreusement de sucre. Diluez environ 1/3 tasse de vinaigre avec un peu d’eau, versez-le sur les concombres sucrés.

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998628 – CHOU BORSCHT

1/3 c. beurre
1 c. oignon haché
3 carottes, hachées
1 boîte (28 oz) de tomates (796 ml)
6 c. chou râpé
1 betterave, nettoyée et parée
8 c. eau bouillante
1 1/2 c. sel (environ)
6 pommes de terre, coupées en dés
1 c. crème à fouetter
1/2 c. à soupe de poivron vert haché
2 c.
poivre d’ aneth frais haché

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Cuire l’oignon et les carottes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, 3 à 5 minutes. Ajouter les tomates; écraser avec une cuillère. Faire bouillir. Réduire le feu à moyen; cuire en remuant jusqu’à épaississement, environ 15 minutes. Ajouter le chou; cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants, environ 8 minutes. Mettre de côté. Entre-temps, dans une grande casserole, cuire les betteraves couvertes dans de l’eau bouillante et du sel, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 30 minutes. Ajouter les pommes de terre; cuire à couvert pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. À l’aide d’une cuillère à trous, transférer la moitié des pommes de terre dans un bol. Ajouter la crème aux pommes de terre dans un bol; écraser jusqu’à consistance lisse. Retirer la betterave; peler et râper. Ajouter le mélange de tomates réservé à la poêle de pommes de terre. Faites chauffer. Incorporer graduellement le mélange de pommes de terre à la crème, le poivron vert, la betterave et l’aneth. Chauffer sans bouillir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Donne 12 portions.

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998629 – CONCOMBRES EN CRÈME SURE

2 méd. concombres, tranchés finement
1 med. oignon, tranché très finement
1/2 c. crème sure laitière
1 c. sucre
1 c. vinaigre
1/2 c. sel

Mélangez les concombres et l’oignon. Mélanger le reste des ingrédients; mélanger avec les légumes. Couvrir et réfrigérer; remuer de temps en temps. Donne 3 tasses.

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998630 – CHOU-FLEUR ET BROCOLI MEDLEY

1 tête de chou-fleur 1 bouquet de brocoli 2 sm. oignons 2 tranches de bacon, cuites et émiettées Couper le chou-fleur et le brocoli en bouchées. Émincez les oignons et séparez-les en fines rondelles. Couvrir de vinaigrette. –PANSEMENT:–

1/2 c. mayonnaise
1/3 c. huile végétale
1/3 c. vinaigre
1/4 c. sucre
1/2 c. sel

Garnir de bacon.

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998631 — BROCOLI SURPRISE

4 c. fleurettes de brocoli
1 c. raisins secs
1 c. céleri haché
1/4 c. oignon haché
1 pqt. noix de cajou
8 tranches de bacon, coupées et cuites

–DRESSING:–

1 tasse de mayonnaise
1/2 tasse. sucre
2 c. le vinaigre

Mélangez les ingrédients de la salade. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur le mélange de brocoli. Servir frais. Appétissant!

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998631 — BROCOLI SURPRISE

4 c. fleurettes de brocoli
1 c. raisins secs
1 c. céleri haché
1/4 c. oignon haché
1 pqt. noix de cajou
8 tranches de bacon, coupées et cuites

–DRESSING:–

1 tasse de mayonnaise
1/2 tasse. sucre
2 c. le vinaigre

Mélangez les ingrédients de la salade. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur le mélange de brocoli. Servir frais. Appétissant!

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998632 – DISTRIBUTION DE CHOU DORÉ

3 c. chou râpé
1 boîte (8 oz) de rondelles d’ananas Dole,
égouttées et coupées en deux
1 c. carotte râpée
1/4 c. raisins secs
1/4 c. noix de tournesol non salées
1/3 c. yogourt faible en gras à l’orange

Dans un bol, mélanger le chou, l’ananas, la carotte, les raisins secs et les noix de tournesol. Verser le yogourt sur le mélange de chou et mélanger pour enrober. Donne 6 portions.

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998633 – TOMATES ÉPICÉES

1 lg. tomate
Sel
Parmesan
Oignons verts (facultatif)
Aneth Mauvaises herbes
Basilic

Trancher finement la tomate. Saupoudrer au goût de sel, d’aneth et de basilic. Garnir d’une couche de parmesan. Les oignons verts émincés sont également agréables. Cependant, si vous les utilisez, la saveur est meilleure si on les laisse « vieillir » pendant un certain temps (1 heure, plus ou moins).

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998634 – ARTICHAUT SUPRÊME

125 grammes. macaroni, med. coquilles, cuites
1 (6 oz) artichauts
1/2 sm. courgettes, tranchées fines
1 lg. carotte, râpée
2 oz. salami, coupé en fines lanières
2 c. Fromage parmesan, râpé
1 c. Fromage mozzarella, râpé
2 c. huile à salade
2 c. vinaigre de vin blanc
3/4 c. moutarde sèche
1/2 c. origan
1/2 c. basilic
1 gousse d’ail

Faire mariner l’huile, le vinaigre, la moutarde, l’origan, le basilic, l’ail et les artichauts en morceaux pendant quelques heures. Mélanger avec le reste des ingrédients. Absolument délicieux. Pour 8 à 10 personnes.

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998635 – COURGE D’ÉTÉ CURRIED

2 livres. courge jaune
3 c. beurre
1 c. oignon haché
1 c. poudre de curry
4-5 c. bouillon de poulet
crème sure (opt.)

Hacher finement ou râper grossièrement la courge d’été jaune. Faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la poudre de curry aux oignons. Faire sauter les oignons et le curry environ une minute de plus. Ajouter la courge aux oignons et faire revenir quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet et cuire doucement jusqu’à ce que la courge soit tendre. Réduire en purée au mélangeur. Servir chaud ou froid.

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998636 – VICHYSQUASH

6 méd. courge jaune, tranchée
1 med. oignon, pelé et tranché
Oleo
1/2 c. bouillon de poulet
1 c. lait ou crème légère
Sel et poivre au goût
Ciboulette hachée

Faire revenir l’oignon dans le beurre dans une grande casserole. Lorsqu’elle est fanée, ajoutez la courge et le bouillon. Couvrir et cuire vivement jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 15 minutes. Frais. Réduisez la courge avec le liquide de cuisson dans un mixeur. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Lorsqu’il est froid, ajoutez le lait. Servir froid, garni de ciboulette. District 38 de la Chambre des représentants de Floride

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998637 – MÉLANGE DE LÉGUMES DE MAÏS

1 boîte de NOUVELLE soupe au maïs doré Campbell’s
1/2 c. lait
2 c. fleurettes de brocoli
1 c. carottes tranchées
1 c. chou-fleur
1/2 c. fromage cheddar râpé
(facultatif)

Dans une casserole, chauffer la soupe et le lait à ébullition, en remuant souvent. Incorporer les légumes. Remettez à ébullition. Couverture; cuire à feu doux 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant souvent. Incorporer le fromage. Faites chauffer. Donne 6 portions. Si vous le souhaitez, remplacez-le par 1 sac (16 onces) de brocoli, de carottes et de chou-fleur surgelés pour les légumes frais. (Vous réduirez le temps de cuisson de 15 minutes).

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998638 – SHIELDZINI CONCOMBRES

3 concombres
1 c. sel
1 c. huile
2 c. sucre
3 c. vinaigre
3 c. sauce soja
1/2 c. MSG

Couper les concombres dans le sens de la longueur, retirer les graines avec une cuillère et trancher les concombres en morceaux de la taille d’une bouchée. Mélanger le reste des ingrédients pour la marinade et verser sur les concombres. Remuer doucement et réfrigérer plusieurs heures avant de servir, en remuant de temps en temps. Servir garni de carottes râpées et de tomates cerises. REMARQUE: Ne préparez pas trop longtemps à l’avance car les concombres deviennent détrempés.

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998639 – CUKES À LA CRÈME AIGRE

1/2 cuillère à café sel
2 c. vinaigre de cidre
2 c. aneth
1 c. sucre
1 c. crème sure (peut être 1/2
mayonnaise, 1/2 crème sure)
2 concombres, tranchés finement

Mélangez le tout et laissez reposer 1 à 2 heures. Peut également ajouter des oignons blancs émincés avec des concombres.

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998640 – FROMAGE COTTAGE AUX TOMATES

3 méd. tomates
1 boîte (12 oz) de
fromage cottage à la crème
1/3 c. carotte épluchée râpée
1/3 c. concombre coupé en dés
1/3 c. oignon vert finement haché
4 radis, râpés grossièrement
1/4 c. sel
1 c.
vinaigrette à l’ italienne faible en calories
Laitue croquante
Persil ou brins d’aneth

1. Coupez les tomates en deux sur la largeur. Avec une cuillère, évider la pulpe et les graines; drainer. 2. Dans un bol moyen, mélanger le fromage cottage, la carotte, le concombre, l’oignon, les radis, la pulpe de tomate égouttée, le sel et la vinaigrette; mélanger légèrement. Verser dans les tomates. 3. Disposer sur la laitue dans des assiettes à salade. Garnir de persil frais ou de brins d’aneth. Donne 6 portions; 67 calories chacun.

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998641 – BROCOLI ET CHOU-FLEUR

1 lg. chou-fleur
2 bouquets de brocoli
1 oignon violet
1 oignon
1 c. huile
3/4 c. sucre
1/4 c. vinaigre
1 c. graine de pavot

Coupez les légumes en petits morceaux. Mélanger l’oignon et les ingrédients restants et faire mariner les légumes. Se conserve bien au réfrigérateur.

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998642 – ROMAINE AUX TOMATES CERISES

4 feuilles de laitue romaine, déchirées
2 radis, tranchées fines
1/4 c. courgettes, tranchées
3 tomates cerises , coupées en deux
2 c. Vinaigrette Southwind

Pour faire la vinaigrette Southwind, fouettez ensemble 2 cuillères à soupe d’huile de carthame, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe de Perrier, 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe d’oignons verts, émincés et poivre blanc au goût. Mélanger avec tous les ingrédients de la salade.

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998643 – CONCOMBRES CRÈME DE GRANDMA ALBRACHT

2 lg. concombres (pelés et tranchés)
2 c. vinaigre
2 c. sel
1 med. oignon
1/4 c. crème sure
1/4 c. vraie mayonnaise Une
pincée de poivre
1/2 c. aneth
1 c. du sucre

Mélanger les quatre premiers ingrédients, laisser reposer 2 à 3 heures. Drainer. mélanger les ingrédients restants. Verser sur les concombres et laisser reposer toute la nuit.

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998644 – CUKES ET MOSTACCIOLY

1 lb de pâtes Mostaccioly
2 c. huile végétale
1 1/2 c. sucre
1 c. eau
1 c. sel
1 c. poivre
1 c. Accent
1/2 c. poudre d’ail
1 c. flocons de persil
2 c. vinaigre
3 c. tranches de concombres
1 oignon émincé

Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égoutter puis enduire d’huile végétale. Frais. Ajoutez le reste des ingrédients. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

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998645 — CABBAGE DE LUX

1 reg. gros chou
1 à 1 1/2 c. poivron vert
1/4 lb de bacon ou de porc salé

Chou, coupé. Faites frire du bacon ou du porc salé. Combinez le chou avec la viande frite. Coupez du poivron vert, des morceaux moyens ou des quarts. Placer le dessus sur une casserole ou un tour de poêle. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. N’ajoutez pas d’eau.

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998646 – LES CONCOMBRES DE NANINE

1 lg. ou 2 sm. concombres
1 lg. oignon
Sel au goût
1 c. sucre
1 c. vinaigre de vin
1 c. Mayonnaise

Épluchez et émincez les concombres et l’oignon très finement. Mélanger ensemble. Ajoutez du sel au goût. Saupoudrer de sucre et de vinaigre de vin. Couverture. Laisser reposer 15 minutes. Froideur. Égouttez le liquide. Ajouter la mayonnaise et servir immédiatement.

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998647 – BISQUE DE ZUCCHINI

5 c. courgettes, tranchées en morceaux de 1/2 pouce
1/4 c. beurre ou margarine
1 oignon, haché
3 1/2 c. bouillon de poulet
1/2 c. crème légère
Sel au goût
1/8 c. poivre blanc
1/8 c. poivre noir
1/8 c. Noix de muscade

Faire sauter les courgettes et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient mous, pas dorés. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes. Faites tourner dans le mélangeur. Ajouter la crème et les assaisonnements.

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998648 – ZUCCHINI TOSS

1 laitue pommée, lavée et réfrigérée
1 sm. tête romaine, lavée et réfrigérée
1/4 c. huile d’olive ou huile de salade
2 med. courgettes, tranchées finement
1 c. radis tranchés
3 oignons verts, tranchés
3 c. fromage bleu émietté
2 c. à
thé d’ estragon ou de vinaigre de vin 3/4 c. sel
1 sm. gousse d’ail, écrasée Une
pincée de poivre (ou au goût)

Dans un grand bol à salade, déchirer les légumes verts en bouchées (environ 10 tasses). Mélanger avec de l’huile; ajouter les courgettes, les radis, les oignons et le fromage. Mélanger le vinaigre, le sel, l’ail et le poivre; verser sur la salade et mélanger. 6 à 8 portions. Cela a également bon goût avec tout type de pain à l’ail!

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998649 – TOMATES AUX HERBES FROIDES

6 sm. tomates, blanchies, pelées

Séchez bien les tomates et placez-les dans la marinade suivante pendant au moins cinq heures: 2/3 c. huile
1/4 c. vinaigre d’estragon
1/4 c. persil haché
1/4 c. oignons verts tranchés
1/2 c. thym ou marjolaine
1 c. sel
1/4 c. poivron
1 gousse d’ail, émincée

Servir sur un lit de laitue, du fromage cottage avec la tomate coupée en «X» pour qu’elle s’ouvre légèrement. Dribbler un peu plus de marinade dessus. La marinade contient beaucoup de vert pour faire une jolie salade. Pour 6 personnes.

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998650 — BROCCOLI ROYALE

32 craquelins Ritz, écrasés
1/4 c. beurre fondu
16 oz. brocoli, cuit et égoutté
12-16 oz. fromage fondu

Mélanger les craquelins avec le beurre et réserver. Réserver 1/2 tasse. Beurrer un moule en verre de 8 x 8 pouces ou 11 x 7 pouces et presser une couche de chapelure au fond. Étalez le brocoli sur la croûte. Étaler du fromage râpé ou tranché sur le brocoli et saupoudrer le reste de la chapelure. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes.

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998651 – CHOU PAYS

1/2 chou pommé, haché grossièrement
3 c. beurre
1 c. farine
sel et poivre

Faire bouillir le chou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Bien égoutter. Ajouter le beurre, chauffer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saupoudrer de farine, sel et poivre au goût. Bien mélanger.

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998652 – COURGETTES FRITES AUX TOMATES

1 méd. courgettes
1 sm. oignon, haché
1 boîte de tomates
3 c. beurre
1/2 c. parmesan

Couper les courgettes non pelées en tranches de 1/4 de pouce. Dans une grande poêle, cuire l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit clair. Ajouter les courgettes, faire revenir 10 minutes. Ajouter les tomates hachées avec le jus. Faire bouillir. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter 20 minutes. Garnir de fromage parmesan. Chauffer jusqu’à ce que le fromage fonde.

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998653 – CUISSON AUX ZUCCHINI ZESTY

1 lb de saucisse italienne ou de boeuf haché
3 med. oignons, tranchés
1 gousse d’ail, écrasée
1/3 c. à soupe d’huile
1 (28 oz) de tomates en conserve
2 c. sel (facultatif)
1/8 c. poivre
2 c. origan
1 c. vinaigre de vin
8 méd. courgettes (3 lb), tranchées de 1/4
po d’épaisseur
3 c. fromage parmesan râpé

Faire sauter les oignons et l’ail avec la saucisse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les tomates concassées, les assaisonnements et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute. Disposer les tranches de courgettes dans une casserole graissée de 3 litres. Garnir du mélange de tomates et de viande. Saupoudrer de fromage. Cuire au four à 400 degrés pendant 1 heure ou jusqu’à tendreté. Donne 10 tasses ou 8 à 10 portions.

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998655 – CHOU DU TEXAS

8 tranches de bacon canadien
2 lg. oignons, hachés
1 lg. chou, hacher grossièrement
1/4 c.
Granules de bouillon de poulet à la cassonade

Dans une grande casserole, faire revenir le bacon canadien avec les oignons. Ajouter le chou haché, le sucre et les granules de poulet au goût. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit mou.

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998656 – RECETTE DE CHOU

1 tête de chou
1 lg. oignon
1 lg. poivron

Découpez et mélangez. Versez 1 tasse de sucre sur le chou. 1 c. vinaigre
3/4 c. d’huile à salade
1 c. graines de céleri
1 c. moutarde sèche
1 c. sel

Verser sur le chou après refroidissement. Ne remuez pas.

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998657 – CHOU À L’ANCIENNE

1 sm. chou pommé, coupé en quartiers
1 c. crème sure
1 œuf battu
1 c. beurre
2 c. vinaigre
1 c. jus de citron
1 c. sucre
1 c. sel
1/2 c. poivre
1/8 c. moutarde
1/8 c. paprika
1/2 c. graine de céleri

Cuire le chou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Cuire au bain-marie jusqu’à épaississement, en remuant constamment. Servir sur du chou précuit.

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998658 – CONCOMBRE FROID

2 méd. concombres
2 c. babeurre
1 cube de bouillon de poulet
Sel et poivre

Placez le babeurre dans le mélangeur. Peler le concombre, le fendre dans le sens de la longueur et retirer les graines (si désiré). Couper en morceaux et placer dans un mixeur. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Faire fondre le cube de poulet dans 1/4 tasse d’eau et l’ajouter au mélangeur. Mélanger sur liquéfier pendant environ 15 secondes. Réfrigérez complètement. Donne 3 à 4 portions. Cela peut être fait en utilisant une grande boîte de tomates (28 oz), du jus et tout, au lieu de concombres. Faites fondre le cube de poulet dans un peu de jus de tomate au lieu d’eau et ajoutez moins de sel.

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998659 — CUMBER VINAIGRETTE

1 lg. concombre
1/4 c. persil, haché finement
1 c. sucre
1 c. sel
1/4 c. poivre
2 c. vinaigre
1 c. l’eau

Pare le concombre, coupé en travers en fines tranches. (Vous devriez avoir environ 2 tasses.) Placez dans un petit bol. Saupoudrer de persil, sucre, sel, poivre, vinaigre et eau sur les tranches. Mélanger pour mélanger; refroidir environ 30 minutes. Remuez légèrement avant de servir. Pour 4 personnes.

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998660 – CONCOMBRES ET OIGNONS

2 ou 3 concombres, tranchés
1 lg. oignon, coupé en rondelles et
séparé
Vinaigre
Eau
Sel

Disposer les concombres et les oignons dans un bol. Mélangez des parties égales de vinaigre et d’eau, suffisamment pour couvrir les oignons et les concombres. Verser dessus, saupoudrer de sel et réfrigérer pendant 15 à 30 minutes et servir froid.

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998661 – CONCOMBRES ET CRÈME SURE

2 ou 3 concombres
1 c. crème sure
1 c. ciboulette hachée
Sel

Trancher les concombres dans un bol. Incorporer la ciboulette à la crème sure, ajouter du sel. Incorporer aux concombres et servir.

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998662 – CHOU-FLEUR ET BROCOLI

1 tête de chou-fleur, cassée ou tranchée
en sm. fleurettes (4 c.)
1 bouquet de brocoli, coupé en petits
morceaux (4 c.)
1 c. mayonnaise
3 c. sucre
1/4 c. vinaigre de vin rouge
6 tranches de bacon, cuit croustillant et
émietté
3/4 c. noix, hachées

Lavez et préparez les légumes. Faites cuire le bacon et le crumble. Hachez les noix. Mettez les légumes dans un grand bol. Mélanger la mayonnaise, le sucre et le vinaigre dans un petit bol. Versez sur les légumes et mélangez. Ajouter le bacon et les noix et remuer pour bien mélanger. Couvrir et réfrigérer de 4 à 6 heures ou toute la nuit avant de servir. Plus il marine longtemps, mieux c’est.

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998663 – COMBO CHOU-FLEUR ET BROCOLI

–DRESSING:–

2 c. crème sure laitière ou yogourt nature
1 c. mayonnaise
1/4 c. céleri haché
1/4 c. oignon rouge coupé en dés
1 (1/2 oz) pqt.
mélange de vinaigrette au babeurre sec

–SALADE:–

1 méd. tête de chou-fleur, lavée et
séparée en fleurettes
1 bouquet de brocoli, lavé et
séparé en fleurettes

Préparez la vinaigrette: mélangez la crème sure, la mayonnaise, le céleri, l’oignon et le mélange de vinaigrette. Préparer la salade: combiner le chou-fleur et le brocoli. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Réfrigérer. 10 à 12 portions.

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998664 – TOMATES « POLONAISES »

6 lg. tomates mûres
1 sm. oignon émincé
1 c. frais ou 1 c. basilic séché
1 1/2 c. frais ou 1/2 c.
aneth séché
1 c. frais ou 1 c. persil séché
4 c. huile d’olive
3 c. vinaigre de vin
Sel et poivre

Coupez les tomates en quartiers. Mettez-les dans un bol avec l’oignon émincé. Dans un bocal, mettez les herbes, l’huile et le vinaigre et agitez bien. Verser sur les tomates et mélanger pour enrober uniformément. Sel et poivre au goût. C’est l’une des meilleures façons de servir des tomates lorsque votre jardin en est plein! Délicieuse!

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998665 – BISQUE DE COURGE

1 sm. courge musquée, pelée, épépinée
et tranchée
1 branche de céleri
1 pomme, pelée et coupée en tranches
1 sm. pomme de terre, pelée et coupée en tranches
1 sm. oignon, pelé et tranché
1 med. carotte, pelée et coupée en tranches
1/4 c. origan
1/4 c. romarin
14 1/2 oz. boîte de bouillon de poulet
3/4 c. lait écrémé

Combiner les 9 premiers ingrédients, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mélanger au mélangeur jusqu’à consistance lisse. Remettre dans la poêle, incorporer le lait et cuire à feu doux jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

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998666 – ARTICHAUT

2 paquets (9 oz chacun) artichaut
1 gousse d’ail, coupée en deux
2 c. jus de citron
1/2 c. sel
1/8 c. poivre blanc
2 c. bouillon de poulet
3 c. beurre ou margarine
3 c. farine
2 c. lait
Croûtons à l’ail
Rendement: 5 tasses
180 calories par tasse

1. Dans une casserole moyenne, cuire les légumes surgelés et les assaisonnements énumérés ci-dessus dans le bouillon de poulet comme indiqué sur l’emballage. 2. Réduisez en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Filtrer, si désiré; mettre de côté. 3. Dans la même casserole, faites fondre le beurre ou la margarine. Au fouet, incorporer la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu’à consistance lisse et bouillonnante, environ 1 minute. 4. Incorporer lentement le lait. Porter à ébullition en remuant fréquemment avec un fouet. 5. Incorporer le mélange de légumes en purée; chauffer à travers. Garnir si désiré.

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998667 – CHOU-FLEUR

2 paquets (10 oz chacun) de chou-fleur
1/3 c. céleri haché
1/2 c. poudre de curry
1/2 c. sel
2 c. bouillon de poulet
3 c. beurre ou margarine
3 c. farine
2 1/2 c. lait
Ciboulette hachée
Rendement: 6 tasses
160 calories par tasse

1. Dans une casserole moyenne, cuire les légumes surgelés et les assaisonnements énumérés ci-dessus dans le bouillon de poulet comme indiqué sur l’emballage. 2. Réduisez en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Filtrer, si désiré; mettre de côté. 3. Dans la même casserole, faites fondre le beurre ou la margarine. Au fouet, incorporer la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu’à consistance lisse et bouillonnante, environ 1 minute. 4. Incorporer lentement le lait. Porter à ébullition en remuant fréquemment avec un fouet. 5. Incorporer le mélange de légumes en purée; chauffer à travers. Garnir si désiré.

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998668 – ROME ZUCCHINI

5 méd. courgettes
1/4 c. farine
1 c. sel
1 c. origan
1/4 c. poivre moulu
1/4 c. huile d’olive
2 tranches de tomate
1 c. crème sure
1/2 c. parmesan

Lavez et frottez bien les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Mélanger la farine avec la moitié du sel, du poivre et de l’origan dans un bol. Enrober les tranches de courgettes du mélange. Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Placer les courgettes dans un plat de cuisson graissé et garnir de tomate. Mélanger la crème sure et le reste du sel, de l’origan et du poivre et répartir sur les tranches de tomates. Cuire au four 30 minutes à 350 degrés.

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998669 – CRÉOLE DE CHOU

1 lg. chou
1 lb de cornet
haché
1 poivron 1/2 oignon
1 boîte de tomates en compote
1 boîte de Rotel
1 boîte de soupe au fromage cheddar
1 boîte de maïs
1 boîte de haricots rouges, égouttés (facultatif)

Faire revenir l’oignon, le poivron et le mandrin haché. Cuire jusqu’à cuisson complète et égoutter toute la graisse restante. Coupez le chou. Ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter 30 à 40 minutes.

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998670 – MAÏS ÉCALOPÉ DU MOE

1 lb de maïs surgelé
2 œufs
2 c. farine
1/2 c. lait
Sel et poivre Des
morceaux de beurre sur le dessus

Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes.

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998671 – VINAIGARETTE DE TOMATES

6 lg. tomates, pelées et tranchées
1/2 lb de champignons frais, nettoyés et
hachés
1/4 c. oignons verts, hachés
1 gousse d’ail, écrasée
1/4 c. vinaigre de vin
2/3 c. huile végétale
1/4 c. persil finement haché
1 c. sel
1 c. aneth
1 c. feuilles de basilic
1/4 c. poivre

Mettez les tomates en tranches dans le plat. Mélanger les ingrédients restants ensemble; verser sur les tomates. Réfrigérer 1 à 2 heures avant de servir. Dossiers médicaux

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998672 – BROCCOLI JENNIFER

1 paquet (10 oz)
brocoli haché congelé décongelé et égoutté
1 boîte de crème de soupe aux champignons
1/2 c. mayonnaise
1/2 c. fromage râpé
1 sm. oignon, haché
1 œuf battu
1 c. beurre fondu
18 craquelins Ritz écrasés

Combiner les 6 premiers ingrédients dans un plat de cuisson beurré de 1 litre. Mélanger le beurre fondu et les craquelins; saupoudrer sur le dessus. Cuire au four à 350 degrés environ 35 minutes. Administration

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998673 – BROCCOLI AUGRATIN

1 1/2 lb brocoli
1 boîte de soupe au fromage cheddar condensé
1/4 c. lait
1 c. Bisquick
1/4 c. margarine ferme

Porter 1 pouce d’eau salée à ébullition; ajoutez le brocoli. Cuire jusqu’à ce que les tiges soient tendres de 12 à 15 minutes; drainer. Disposer le brocoli dans un plat de cuisson non graissé. Chauffer le four à 400 degrés. Battre la soupe et le lait avec un batteur à main jusqu’à consistance lisse; verser sur le brocoli. Mélanger le reste des ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient friables, saupoudrer de sauce au fromage. Cuire au four jusqu’à ce que les miettes soient bien brun clair, environ 20 minutes. Thérapie physique

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998674 – LÉGUMES FROMAGES

3 paquets (1 lb). Mélange californien
(brocoli, chou-fleur, carottes)
1 bâton de margarine
1 lb de fromage whiz

Mettez les ingrédients dans une mijoteuse ou un bol allant au micro-ondes et faites bien chauffer. Thérapie physique

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998675 – CHOU ESCALLOPÉ

1 lb de chou, grossièrement râpé
2 qt. eau bouillante
5 c. margarine
3 c. farine
1 c. lait
1 1/2 c. miettes de biscuits beurrés
1/4 c. sel
1/2 c. du sucre

Cuire le chou dans de l’eau bouillante assaisonnée de sel et de sucre pendant 4 minutes. Bien égoutter et mettre dans une cocotte plate de 2 litres. Préparez une sauce à la crème avec du beurre, de la farine et du lait en faisant fondre le beurre dans une casserole, en incorporant la farine et en ajoutant lentement le lait. Cuire jusqu’à épaississement à feu moyen. Verser sur le chou; parsemer de miettes de biscuits beurrés. Cuire au four à 325 degrés pendant 45 minutes. Pour 4 à 6 personnes. Alterna Care

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998676 – Chou festonné

1 chou pommé
1/2 c. lait
Sel et poivre au goût
1 boîte de soupe de crème de céleri
3/4 lb Fromage Velveeta

Faire bouillir le chou pendant 10 minutes; drainer. Mélanger dans une casserole vaporisée de Pam; lait, fromage Velveeta, crème de céleri, sel et poivre. Cuire le mélange au micro-ondes jusqu’à ce que le fromage fonde; ajouter le chou égoutté. Garnir de chapelure beurrée si désiré. Cuire au four à 375 degrés jusqu’à ce que le mélange chauffe, environ 1/2 heure. Soin à domicile

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998677 – COURGE FRAPPEUSE

2 lb de courges ou courgettes d’été,
tranchées, cuites et égouttées
1 carotte, parée et râpée
1 sm. oignon, pelé et râpé
1 bâton de margarine, fondu et mélangé
avec
1 paquet (8 oz).
mélange à farce sec aux herbes
1 c. crème sure
1 boîte de
soupe à la crème de poulet (ou aux champignons)

Mélangez la courge, les carottes et les oignons. Ajouter la moitié de la farce beurrée au mélange de courge. Ajouter la crème sure et la soupe, non diluée. Transformez-la en cocotte beurrée et garnissez du reste de la farce beurrée. Cuire au four à 350 degrés pendant 20-30 minutes.

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998678 – CHOU GLORIFIÉ

1 méd. chou
2 med. oignons
6 gousses d’ail
2 morceaux de céleri, hachés
1 med. poivron, haché
1/2 c. beurre
1/4 c. huile
4 tranches de pain grillé
2 boîtes de lait évaporé Pet
1 lb de fromage Velveeta

Faire bouillir le chou dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il soit tendre. Dans une autre poêle, faire revenir les oignons, l’ail, le céleri et le poivron dans le beurre et l’huile de cuisson. Faites tremper le pain grillé dans le lait pour animaux de compagnie. Lorsque le chou est bouilli, égouttez-le. Ajouter les ingrédients au chou, y compris le beurre et l’huile. Mélanger. Hachez le pain et ajoutez-le au mélange. Ajouter le fromage, remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu, mettre dans une casserole et garnir de chapelure. Cuire au four à 400 degrés jusqu’à coloration brune.

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998679 – CHOU-FLEUR ALA POLOGNE

2 blancs d’œufs durs
1 c. persil
2 c. crème sure
Poivre au goût
1/4 c. beurre fondu
3 c. chapelure
1 chou-fleur, cuit à la vapeur

Placez une tête de chou-fleur propre sur une grille au-dessus de l’eau frémissante. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Pendant que le chou-fleur cuit à la vapeur, coupez les blancs d’œufs en petits morceaux. Ajouter le persil, la crème sure et le poivre aux blancs d’œufs. Juste avant de servir, faire fondre le beurre et incorporer la chapelure sur le chou-fleur, garnir du mélange d’œufs.

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998680 – CHOU-FLEUR

1 chou-fleur, nettoyé

2 cuillères à café moutarde
1/2 c. mayonnaise
3/4 c. Fromage cheddar

Faites cuire une tête entière de chou-fleur nettoyé dans de l’eau bouillante pendant 12 à 15 minutes. Drainer. Versez le mélange sur le chou-fleur dans le moule et mettez au four à 375 degrés pendant 10 minutes.

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998681 – CUISSON AU POIVRE VERT SUNNY

3 poivrons verts, coupés en deux sur la longueur
1/2 lb de fromage fondu pasteurisé à
tartiner, en cubes
1 boîte (12 oz) de maïs à grains entiers,
égoutté
1 c. tomate hachée
1 c. chapelure fraîche
2 c. beurre fondu

Retirez les graines des poivrons. Faire bouillir 5 minutes. Drainer. Réserver 1/2 tasse de tartinade de fromage fondu. Mélanger le reste de la tartinade de fromage, le maïs et la tomate. Verser le mélange dans les poivrons. Garnir de la tartinade de fromage réservée et saupoudrer de chapelure et de beurre fondu. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les miettes soient bien dorées. 6 portions.

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998682 – EPINARD ET FROMAGE AU FOUR

2 sacs d’épinards
2 c. persil haché
4 c. shortening
1/2 c. à thé paprika
4 œufs
2 c. lait
1 c. fromage râpé
1 c. sel

Hacher finement les épinards, ajouter le persil, cuire en shortening 10 minutes. Ajouter les œufs bien battus au lait, verser sur les épinards. Ajouter le fromage et l’assaisonnement, transformer en plat de cuisson graissé. Cuire au four à 350 à 400 degrés pendant 1/2 heure.

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998683 – COURGETTES SAUTES

3 c. courgettes coupées en dés
1/2 c. poivron vert coupé en dés
1/2 c. oignon coupé en dés
1 carotte, râpée
1 c. céleri, tranché en diagonale
2 c. vinaigre
2 c. sucre granulé
Sauce soja au goût
1 med. tomate, coupée en dés (pour la garniture)
3 tranches de bacon (pour la garniture)

Faites frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer et placer sur une serviette en papier pour égoutter. Mettre les courgettes coupées en dés, le poivron vert, l’oignon et le céleri dans la poêle; faire sauter pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le vinaigre et le sucre; bien mélanger. Ajoutez de la sauce soja au goût. Garnir de tomates hachées; émietter le bacon sur le dessus. Pour 6 personnes.

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998684 – CHOU ROUGE AIGRE DOUCE

1 méd. tête de chou rouge
4 tranches de bacon, coupées en dés
1/4 c. cassonade
2 c. farine
1/2 c. eau
1/4 c. vinaigre
1 c. sel
1/8 c. poivre
1 sm. oignon émincé

Cuire 5 tasses de chou râpé dans de l’eau salée avec 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron, environ 10 minutes; drainer. Faire frire le bacon, égoutter le gras de tous les jus de bacon sauf 1 cuillère à soupe. Incorporer le sucre et la farine, ajouter l’eau et le vinaigre, le sel, le poivre et l’oignon. cuire environ 5 minutes jusqu’à épaississement. Ajouter le bacon et le mélange de sauce au chou chaud. Remuer doucement et chauffer. Pour 6 personnes.

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998685 – COURGETTES CUITES

1 1/2 à 2 lb de courgettes
Sel au goût
1 lg. oignon
1 c. chapelure
1/2 lb de fromage râpé
1 ou 2 œufs
1 c. lait

Broyer ou râper la courge et cuire à la vapeur dans une poêle avec suffisamment d’huile pour éviter qu’elle ne colle. Ajouter les oignons, coupés finement. Cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir légèrement avant d’ajouter le lait et la chapelure et une partie de fromage. Ajouter l’œuf bien battu et un peu de fromage. Mettre dans un plat allant au four, garnir de chapelure et de fromage. Cuire au four à 325 degrés pendant 30 à 45 minutes.

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998685 – COURGETTES CUITES

1 1/2 à 2 lb de courgettes
Sel au goût
1 lg. oignon
1 c. chapelure
1/2 lb de fromage râpé
1 ou 2 œufs
1 c. lait

Broyer ou râper la courge et cuire à la vapeur dans une poêle avec suffisamment d’huile pour éviter qu’elle ne colle. Ajouter les oignons, coupés finement. Cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir légèrement avant d’ajouter le lait et la chapelure et une partie de fromage. Ajouter l’œuf bien battu et un peu de fromage. Mettre dans un plat allant au four, garnir de chapelure et de fromage. Cuire au four à 325 degrés pendant 30 à 45 minutes.

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998686 – MÉDAILLON DE COURGES D’ÉTÉ

2 cuillères à soupe. margarine
2 med. courges jaunes, tranchées 1/4 « d’
épaisseur
2 courgettes moyennes, tranchées 1/4″ d’épaisseur
1/2 poivron rouge, coupées en lanières
3/4 c. assaisonnement magique végétal,
style cajun
1/4 c. sel

Dans une grande poêle, faire fondre la margarine. Ajouter la courge, les courgettes et les lanières de poivron. Faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant (environ 5 minutes). Retirer du feu; incorporer les assaisonnements.

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998687 – PLAT CHAUD BROCCOLI

1 paquet (10 oz) brocoli haché congelé
1 boîte de crème de poulet
1 c. farine
1/2 c. crème sure
1/4 c. carotte râpée Une pincée
de poivre
1/4 c. sel
1 c. oignon, haché
1/4 c. croûtons assaisonnés
2 c. margarine fondue

Cuire le brocoli selon les instructions sur l’emballage. Drainer. Dans un bol, mélanger la soupe et la crème sure. Ajouter le brocoli, la farine, la carotte, le sel, le poivre et l’oignon. Mélanger. Mettez le mélange dans un plat de cuisson graissé de 1 1/2 litre. Disposez les croûtons sur le dessus le long des bords extérieurs. Arroser les croûtons de margarine fondue. Cuire à découvert à 350 degrés pendant 30 à 35 minutes.

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998688 — ZUCHINI SURPRISE

2 méd. courgettes
1 c. Bisquick
1/2 c. oignon haché
1/2 c. parmesan râpé
1 gousse d’ail
1/2 c. sel
1/2 c. origan
1/2 c. persil
1/4 c. poivre
1/2 c. huile
4 œufs

Mélanger tous les ingrédients ci-dessus sauf les courgettes. Trancher les courgettes, les incorporer au mélange et les étaler dans une poêle graissée. Cuire au four à 350 degrés pendant 25-30 minutes.

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998689 — CAULIFLOWER AU GRATIN

1 lg. tête de chou-fleur
1/4 c. beurre ou margarine, divisé
1/2 c. oignon en dés
1 1/2 c. (6 oz) de
fromage cheddar râpé
1 c. (8 oz) de crème sure
1/4 c. sel
1/2 c. chapelure séchée

Cassez le chou-fleur en sections. Cuire 10 minutes dans de l’eau salée. Bien égoutter. Mélanger le chou-fleur avec 2 cuillères à soupe de beurre, l’oignon, le fromage, la crème sure et le sel. Verser dans une casserole de 1 1/2 litre. Faire fondre le reste du beurre et mélanger avec la chapelure. Saupoudrer sur le mélange de chou-fleur. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 à 40 minutes.

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998690 — ASPARAGUS CASSEROLE

2 boîtes (14 1/2 oz) d’asperges coupées,
égouttées
1 1/2 c. beurre, fondu
1 c. farine
3/4 c. lait
2/3 c. Fromage cheddar, râpé
1/8 c. sel
1/2 c. Craquelins Ritz, écrasés
1/2 c. beurre

Préchauffer le four à 325 degrés. Placer les asperges coupées dans une casserole. Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, puis ajouter le lait progressivement. Cuire lentement jusqu’à épaississement, en remuant constamment. Ajouter le fromage et le sel. Verser la sauce sur les asperges, saupoudrer de chapelure de craquelins et parsemer de beurre. Cuire au four 40 minutes.

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998691 – ASPERGES FRAÎCHES

2 lb d’asperges
Eau salée
1/4 c. beurre ou margarine, fondu
Saupoudrer de sel
Saupoudrer de poivre

Cassez ou coupez les extrémités dures des asperges. Laver. Laisser entier ou couper en petits morceaux diagonaux. Cuire à l’eau salée jusqu’à tendreté. Si vous trouvez que les astuces cuisent trop vite par rapport aux extrémités lors de la cuisson entière, faites un oreiller de papier d’aluminium pour tenir les pointes. Égouttez très bien. Transformez en plat de service peu profond. Arroser de beurre. Saupoudrez de sel et de poivre. Donne 4 à 6 portions d’environ 4 à 6 lances chacune.

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998692 – HARICOTS CUITS

3 (16 oz) de porc et haricots
1 (16 oz) de haricots beurre
1 (16 oz) de haricots rouges
1 c. moutarde préparée
Dash ail en poudre
3 / 4-1 c. ketchup
1 sm. oignon, haché
1/4 c. cassonade foncée
1/2 lb de bacon (haché en morceaux)
réserver 3 lanières pour le dessus

Égoutter le beurre et les haricots rouges. Mélangez les haricots, les épices, le ketchup et le sucre. Faire dorer les morceaux de bacon, puis faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporez le bacon et les oignons aux haricots. Cuire au four à 350 degrés pendant 1 heure, découvrir les 20 dernières minutes. Décorer les haricots avec le reste du bacon disposé sur le dessus.

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998693 – POIVRONS DE BANANE FARCIS

13 piments bananes doux ou piquants (les
poivrons doux, les poivrons rouges ou verts peuvent être remplacés si vous le souhaitez)
2 c. huile d’olive
1 sm. oignon émincé
1 c. eau
1/2 c. riz non cuit
1 med. tomate, pelée, épépinée et
hachée
2 c. persil frais haché
1/2 c. sel
1/4 c. aneth séchée
1/4 c. purée de tomates

Couper 1/2 pouce du dessus des poivrons et réserver. Retirer les noyaux et les graines avec un long couteau fin. Rincer les poivrons à l’eau froide pour enlever les graines restantes; tapotez sec. Chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et faire revenir 10 minutes. Incorporer 1/2 tasse d’eau, le riz, la tomate, le persil, le sel et l’aneth. Cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore, 10 minutes. Retirer du feu. Préchauffez le four à 350 degrés. Couper 1 poivron en deux sur la longueur et réserver. Remplir le reste des poivrons du mélange de riz sans serrer; remplacer les dessus. Placer 2 moitiés de poivron contre le côté long du plat de cuisson rectangulaire. Étalez les poivrons farcis contre les moitiés de poivron, en les empilant dans un plat si nécessaire. Combiner 1/2 tasse d’eau restante avec la purée de tomates dans un petit bol et bien mélanger. Versez sur les poivrons. Couvrir et cuire 45 à 50 minutes. Servir chaud avec la sauce accumulée dans le plat ou passer séparément. Excellent accompagnement au gigot d’agneau. Les poivrons peuvent être farcis 1 jour à l’avance et réfrigérés ou congelés jusqu’à 2 semaines. Décongeler au réfrigérateur avant la cuisson.

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998694 – Betteraves cueillies

2 c. sucre
2 c. eau
2 c. vinaigre
1/2 c. sel par tasse

Dans une casserole, cuire les betteraves dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Drainer. Versez de l’eau froide sur les betteraves et pelez-les en les frottant entre vos mains. Coupez les extrémités. Trancher les betteraves. Dissoudre le sucre et le sel dans les 2 tasses d’eau et de vinaigre. Versez le sirop sur les betteraves. Ceux-ci se conservent au réfrigérateur pendant des mois.

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998695 – BOULES BROCCOLI

1 paquet escalopes de brocoli, cuites et
égouttées
3/4 c. margarine fondue
1 c. poivre
1/2 c. sel à l’ail
1/2 c. Fromage parmesan
3 c. Pepperidge Farm farce
6 œufs battus

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Réfrigérez pendant 1 heure. Rouler en petites boules. Cuire au four à 325 degrés pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Le mélange peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur.

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998696 — BROCCOLI RICE CASSEROLE

2 sacs (10 oz) de brocoli haché surgelé
1 c. riz à grain long, cuit
1 c. fromage fondu à tartiner
10 oz. crème condensée de
soupe aux champignons
10 oz. crème de poulet condensée
2 c. beurre ou margarine
1 c. oignon haché
2 c. beurre ou margarine
1/2 c. chapelure

Cuire et égoutter le brocoli. Mélanger le brocoli et le riz dans un grand récipient. Mélanger la tartinade au fromage, la soupe aux champignons et la soupe au poulet. Ajouter au brocoli. Mettez le beurre et l’oignon dans la poêle. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et clair. Mélanger avec le brocoli et le riz. Mettre dans une casserole de 3 litres. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer les miettes. Saupoudrer sur le dessus. Cuire au four à découvert dans un four à 350 degrés pendant environ 30 minutes. Pour 8 personnes.

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998697 – ABRICOT – CAROTTES GLACÉES

5 c. carottes coupées en julienne
3/4 c. eau
1/4 c. sel
1/4 c. confitures d’abricot

Dans une casserole moyenne, combiner les carottes et l’eau; porter à ébullition. Baisser la température; couvrir et cuire à feu moyen de 8 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres; drainer. Incorporer le sel et les conserves d’abricot. Donne 8 portions (1/2 tasse).

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998698 – CAROTTES DOUCES ET AIGUES

2 lb de carottes, coupées en bouchées
Eau salée
1/4 tasse. cassonade, tassée
1/4 c. vinaigre blanc
1 c. sauce soja
1/2 c. jus d’orange
1/4 c. sel
1 c. eau
1 c. fécule de maïs

Cuire les carottes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Drainer. Pendant la cuisson des carottes, mettez les 5 ingrédients suivants dans une casserole. Bien mélanger. Mélangez l’eau et la fécule de maïs ensemble. Ajouter à la casserole. Chauffer et remuer pour faire bouillir et épaissir. Versez sur les carottes égouttées. Mélangez légèrement pour enrober. Pour 6 à 8 personnes. Variante: Ajouter 1/4 tasse de poivron vert haché aux carottes pendant les 15 dernières minutes de cuisson.

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998699 – MÉLANGE DE CHOU-FLEUR

2 lb de tête de chou-fleur, concassée
Eau salée
1/3 c. beurre ou margarine
1/3 c. farine tout usage
3/4 c. sel
1/4 c. poivre
2 1/2 c. lait
1 c. pois, surgelés ou frais, cuits
1/2 c. champignons tranchés, égouttés
2 c. râpé med. Fromage cheddar

Cuire le chou-fleur dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit à peine tendre. Drainer. Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine, le sel et le poivre. Incorporer le lait jusqu’à ébullition et épaissir. Ajouter les pois, les champignons, 1 tasse de fromage et le chou-fleur à la sauce. Remuer. Cela peut être chauffé et servi maintenant. Pour le plat allant au four, transformer en cocotte de 2 litres. Répartir 1 tasse de fromage restant sur le dessus. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que chaud. Retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes. Pour 8 à 10 personnes.

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998700 – CÉLERI CRÈME AUX PÉCANES

4 c. céleri, coupé en diagonale en
morceaux de 1/2  »
3 c. beurre
2 c. farine
2 c. lait
3/4 c. sel
3/4 c. pacanes moitiés
1/2 c. chapelure

Faire bouillir le céleri dans l’eau pour couvrir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Drainer. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Incorporer la farine et ajouter le lait lentement, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit épais et lisse. Ajouter le sel et le céleri égoutté. Verser le mélange dans une casserole graissée de 1 1/2 litre. Garnir de pacanes (ou mélanger avec le mélange de céleri). Mélanger la chapelure avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu et saupoudrer sur le mélange de céleri. (Peut réfrigérer, puis porter à température ambiante et cuire au four.) Cuire au four à découvert à 400 degrés pendant 15 minutes.

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998701 – HARICOTS VERTS ALLEMAND – STYLE

4 tranches de bacon, coupées en dés
1/3 c. oignon haché
2 c. sucre
1 c. farine
3 c. vinaigre
16 oz. boîte de
haricots verts à la française Green Giant , égouttés, réservés 1/3
c. liquide

Dans une poêle moyenne, faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon; égoutter sur du papier absorbant. Faire sauter l’oignon dans le jus de bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant-tendre. Ajouter le sucre, la farine, le vinaigre et le liquide réservé; cuire jusqu’à consistance lisse et épaissie, en remuant constamment. Ajouter les haricots; bien chauffer. Garnir de bacon. Donne 3-4 portions.

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998702 — GREEN BEANS PARMESAN

2 cuillères à soupe. beurre ou margarine
2 c. farine tout usage
1/2 c. sel
1/8 c. poivre
1 c. lait
1/2 c. Sauce Worcestershire
2-4 c. fromage parmesan râpé
2 haricots verts coupés (14 oz), égouttés

Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine, le sel et le poivre. Incorporer le lait jusqu’à ébullition et épaissir. Ajouter la sauce Worcestershire et la première quantité de fromage. Ajoutez-en plus au goût. Ajoutez des haricots. Faites chauffer. Remuez souvent. Pour 8 personnes.

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998703 – CHAMPIGNONS CUITS

3 lb de sm frais. champignons
1 sm. oignon, haché
1/4 c. beurre ou margarine
1/2 c. farine tout usage
3/4 c. sel
1/8 c. poivre
1/4 c. beurre ou margarine
1/4 c. ail en poudre
2 1/2 c. bouillon de poulet
1 c. crème sure
1 c. sauce tomate ou ketchup
1 c. sherry (facultatif, mais ajoute une
bonne saveur)

Faire sauter les champignons et l’oignon dans la première quantité de beurre dans une poêle pendant environ 5 minutes. Cela peut devoir être fait en 2 lots. Ajoutez plus de beurre si nécessaire. Transformez en une casserole de 2 litres. Mettez le reste du beurre dans la poêle. Incorporer la farine, le sel, le poivre et l’ail en poudre. Incorporer le bouillon de poulet, la crème sure, la sauce tomate et le xérès. Chauffer et remuer jusqu’à ébullition et épaissir. Versez sur les champignons. Couvrir et cuire au four à 350 degrés pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout bouillonne. Pour 8. Remarque: Si vous n’avez pas de bouillon de poulet disponible, utilisez 3 cubes de bouillon de poulet dissous dans 2 1/2 tasses d’eau bouillante.

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998704 – PICKLES DE RÉFRIGÉRATEUR

3 qt. concombres, tranchés minces
1 lg. oignon, tranché mince
1 lg. poivron vert, tranché
3 c. sucre
1/4 c. sel
2 c. vinaigre blanc
1 c. graines de céleri
1 c. graine de moutarde

Mélanger et conserver dans un grand bol au réfrigérateur. Ils resteront croustillants.

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998705 – MÉLANGE DE POMMES DE TERRE ET CAROTTES

1/3 c. beurre non salé
4 med. pommes de terre, coupées en cubes
1 c. bâtonnets de carotte, 1 1/2 « de long
1/2 c. oignons, hachés
1/2 c. lanières de poivron vert, la moitié de la
longueur du poivron vert
1/2 c. haricots verts congelés, décongelés
1 c.
granules de bouillon de poulet instantané
1 cuillère à café d’aneth
1/2 cuillère à café de sel

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le bouillon de poulet et l’aneth. Bien mélanger. Ajouter les carottes, les pommes de terre et les oignons. Cuire quelques minutes à feu moyen-doux. Ajouter tous les autres ingrédients et cuire jusqu’à cuisson complète.

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998706 – POMMES DE TERRE CUITES DEUX FOIS

6 méd. Pommes de terre Idaho
Sel et poivre au goût
1 pt. crème sure
1/2 c. ciboulette ou oignon vert haché,
si désiré
1 c. Fromage cheddar, râpé
1/2 c. beurre ou margarine,
parmesan ramolli

Cuire les pommes de terre jusqu’à cuisson complète, environ 1 1/2 heure à 350 degrés. Coupez en deux. Retirez les deux moitiés. Réservez la peau. Fouettez les pommes de terre dans un grand bol et ajoutez du sel et du poivre au goût. Une fois lisse, ajoutez la crème sure, la ciboulette ou l’oignon si désiré, le fromage et le beurre. Fouetter jusqu’à homogénéité. Remettez le mélange de pommes de terre dans la peau. Saupoudrer d’un peu de parmesan. Peut être conservé au réfrigérateur pendant 24 heures ou emballé pour la congélation. Pour servir, placer sur une plaque à biscuits et cuire au four à 325 degrés pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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998707 — SPINACH CASSEROLE

1 paquet épinards surgelés, décongelés et
essorés
4 œufs, battus
3/4 c. lait
1 c. flocons d’oignon
1 c. Sauce Worcestershire
1 c. sel
3/4 lb de fromage fort, râpé
2 c. riz cuit
1/4 c. beurre fondu

Mélanger les ingrédients dans une cocotte graissée. Cuire au four à 350 degrés pendant 45 à 50 minutes.

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998708 – COURGE CUIT AUX POMMES ET CHÂTAIGNES

5 lb de courge crue, coupée en deux, graines et
membrane fibreuse enlevées
6 c. eau, divisée
10 châtaignes, coupées avec un X sur le
côté plat
1/2 c. à thé de crème sherry
2-3 pommes Granny Smith, pelées,
évidées et hachées
1 / 2-1 c. sel

Préchauffez le four à 350 degrés. Placer les moitiés de courge dans un moule de 9 x 13 pouces et verser 3-4 tasse d’eau dans le moule. Cuire au four à découvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 30 minutes. Pendant ce temps, placez les châtaignes dans une petite casserole et ajoutez les 2 tasses d’eau restantes. Couvrir et faire bouillir à feu vif 15 minutes. Égoutter l’eau et réserver les châtaignes jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Peler les châtaignes, refroidir et hacher la viande grossièrement. Mettre de côté. Lorsque la courge est cuite, évider la chair et la réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire, en travaillant par lots si nécessaire. (Pour cette recette, vous aurez besoin de 6 tasses de purée de courge.) Placez la purée de courge dans un grand bol. (La recette peut être complétée à ce point la veille. Réfrigérer la purée de courge.) Régler le four à 325 degrés. Incorporer le sherry, les pommes hachées et le sel dans la purée et verser dans une casserole de 1 litre. Saupoudrer de châtaignes hachées réservées et cuire au four 60 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Pour 6 à 8 personnes.

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998709 – POMMES YAMMY

2 (19 onces) peut ignames, coupées en minces
morceaux de
4 pommes rouges juteuses, pelées et coupées en tranches
3 c. jus de citron
3 c. cassonade
1 1/2 c. cannelle
3 c. au beurre ou à la margarine
Guimauves miniatures, facultatif

Cette recette est faite en couches. Commencez par une casserole beurrée de 2 1/2 litres et faites une couche de 1 pouce d’ignames tranchées. Couvrir complètement avec 2 des pommes tranchées. Saupoudrer de la moitié du jus de citron, de la moitié de la cassonade et de la moitié de la cannelle, puis tamponner avec la moitié du beurre. Répétez les couches. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes. Si vous le souhaitez, 10 minutes avant la fin de la cuisson, recouvrez d’une couche de guimauves miniatures et faites cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

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998710 — ZUCCHINI CASSEROLE

3 c. courgettes hachées (ou votre
courge préférée, peler d’abord)
1/2 c. huile
1 sm. oignon, haché
1/2 c. marjolaine
1/8 c. poivre
1/4 c. sel
1 c. Bisquick
1/2 c. Fromage parmesan
1 c. flocons de persil
4 œufs battus

Mélanger tous les ingrédients et verser le mélange dans une assiette à tarte de 9 pouces. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir chaud.

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998712 — BROCOLI CASSEROLE

1 lg. sac de brocoli haché
1 c. fromage fort râpé
2 œufs battus
1 boîte de soupe aux champignons
2 c. flocons d’oignon

Cuire le brocoli et égoutter. Verser la sauce dessus et cuire au four à 350 degrés pendant 20 minutes.

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998713 – CRUNCH – TOP POMMES DE TERRE

1/3 c. beurre
3 ou 4 lg. pommes de terre au four, parées et
coupées en tranches de 1/2 po
3/4 c. flocons de maïs écrasés ou 1 c.
croustilles
2 c. sel
1 1/2 c. paprika
1 1/2 c. fromage fondu affûté râpé

Chauffer le four à 375 degrés. Faire fondre le beurre dans la gelée – rouler le moule au four à 375 degrés. Ajouter une seule couche de pommes de terre, tourner une fois dans le beurre. Mélanger les ingrédients restants, saupoudrer. Cuire au four 1/2 heure ou jusqu’à cuisson complète.

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998714 – TOMATES ESCALOPÉES

1 boîte (2 1/2 lb) de tomates
1 sm. oignon haché fin
1/4 c. beurre
1 1/4 c. cubes de pain sec
1/2 c. cassonade
1 c. sel
1/8 c. poivre

Faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter les cubes de pain et le sucre, cuire lentement. Incorporer les tomates et l’assaisonnement. Placer le mélange dans un plat peu profond beurré et cuire 45 minutes à four moyen (350 degrés).

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998715 – MÉLANGE DE LÉGUMES SUISSE

1 sac (16 oz) de
combinaison de brocoli, carottes et chou-fleur surgelés (décongelés
et égouttés)
1 boîte (10 3/4 oz) de crème de
champignons condensée
1 c. (4 oz) de fromage suisse râpé
1/3 c. crème sure
1/4 c. poivre
1 boîte d’oignons frits Durkee

Mélanger les légumes, la soupe, 1/2 tasse de fromage, la crème sure, le poivre et 1/2 boîte d’oignons. Verser dans une casserole d’un quart. Cuire au four couvert à 350 degrés pendant 30 minutes. Garnir du reste du fromage et des oignons. Cuire à découvert, 5 minutes de plus. Donne 6 portions.

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998716 – RIZ VERT

1 1/3 c. Minute de riz
1 boîte de soupe de crème de champignons
1 pot Cheese Whiz
1 boîte (4 oz) de champignons, égouttés
1 bâton oléo ou beurre, fondu
1/4 c. oignon haché
1 pqt. brocoli, haché, cuit et
égoutté

Mélangez tous les ingrédients ensemble. Cuire au four à 350 degrés pendant 40 minutes.

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998717 – GÂTEAUX AUX COURGETTES FRITES

1/3 c. mélange à biscuit
1/4 c. fromage râpé
1/8 c. sel et poivre
2 lg. oeufs battus
2 c. courgettes râpées
2 c. beurre

Mélangez les 3 premiers ingrédients. Ajouter les œufs, les courgettes et façonner en gâteaux. À l’aide d’une poêle à fond épais, faire frire dans le beurre fondu pendant 2 minutes ou plus de chaque côté. Donne 8 ou 10 gâteaux.

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998738 – CHOU-FLEUR

1 chou-fleur, cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre
1 boîte de crème de poulet
1/3 c. mayonnaise
1 c. Worcestershire
1 c. fromage râpé

Coupez le chou-fleur en fleurettes. Mélanger la soupe, la mayonnaise et le Worcestershire et le fromage. Ajouter doucement le chou-fleur. Garnir de 1/4 tasse de chapelure italienne Progresso mélangée à 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que des bulles.

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998739 — BROCOLI SOUFFLE

1 sac de brocoli surgelé (ou 2 boîtes sm.)
1 boîte de crème de céleri
2 œufs battus
1/2 c. oignon haché

Remuez ensemble dans une casserole. Garnir avec: 1 c. fromage cheddar râpé
10-12 craquelins Ritz émiettés et écrasés
Pat de beurre

Cuire au four à 350 degrés pendant 25 à 35 minutes.

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998740 – BRUNS DE RASAGE AU FOUR

3/4 c. crème sure
1 1/2 c. fromage cheddar râpé
1 boîte de rondelles d’oignon frit Durkee
1 lb de pommes de terre rissolées surgelées
1 boîte de soupe de crème de céleri
1/4 c. poivre
1/4 c. sel assaisonné
1/4 c. lait

Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de fromage, 1/2 boîte de rondelles d’oignon, boîte de crème de céleri, lait et crème sure. Bien mélanger et ajouter les pommes de terre rissolées et mélanger jusqu’à ce que les pommes de terre soient enrobées du mélange. Verser dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four à 375 degrés pendant 45 minutes à 1 heure. Après le temps de cuisson, ajoutez le reste du fromage et des rondelles d’oignon sur le dessus et faites cuire 5 à 15 minutes supplémentaires pour faire dorer les rondelles d’oignon et faire fondre le fromage.

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998744 – POMMES DE TERRE TRANCHÉES CUIT AU FOUR

Trancher les pommes de terre, assaisonner de sel, de poivre et d’herbes fraîches. Bien mélanger avec l’huile d’olive, déposer dans un plat et cuire 25 minutes à 400 degrés. Variante: Trancher les pommes de terre, assaisonner de sel, de poivre et de zeste d’orange. Mélanger. Couche dans un plat graissé, recouvrir de crème à fouetter et cuire 25 minutes à 400 degrés.

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998745 – CASSEROLE DE POMMES DE TERRE AU FROMAGE

6 méd. pommes de terre
1/2 c. lait
8 oz. crème sure
1/4 c. poivre
4 oz. Cheddar râpé (doux)
2 c. beurre
1 c. sel
Paprika

Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 30 minutes. Laisser refroidir, peler et râper les pommes de terre. Mélanger le fromage, le lait et le beurre dans une petite casserole; feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondu. Remuez de temps en temps. Retirer du feu. Incorporer la crème sure, le sel et le poivre. Ajouter le mélange de fromage aux pommes de terre. Verser dans une casserole graissée de 2 litres. Saupoudrer de paprika.

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998746 — POTATO CASSEROLE

1 paquet pommes de terre rissolées surgelées
1/2 c. eau
1 oignon, haché
1 boîte de crème de poulet soupe de
flocons de maïs, écrasés
1 c. crème sure
1 bâton de beurre
10 oz. fromage râpé
Sel et poivre

Mélanger le tout sauf les flocons de maïs et répartir dans un moule beurré de 11 x 14 pouces. Saupoudrer de flocons de maïs. Cuire au four à 350 degrés pendant 1 heure.

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998747 – POMMES DE TERRE CRÉMEUSES DILLÉES

1 cuillère à soupe. beurre
1 c. farine
3/4 c. sel
1/2 c. aneth
1 c. lait
1/2 c. mayonnaise
3 c. oignon émincé
4 c. pommes de terre cuites et coupées en dés
Paprika

Faire fondre le beurre, mélanger la farine, le sel et l’aneth. Ajouter le lait, cuire en remuant jusqu’à épaississement. Incorporer la mayonnaise et les oignons. Alternez les couches de pommes de terre et de sauce dans une casserole. Cuire au four à 350 degrés pendant 15 minutes.

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998748 – CASSEROLE DE POMMES DE TERRE DOUCE

1 boîte (1 lb, 13 oz) de patates douces
1 c. sucre
3 œufs
1/2 c. lait
1 c. vanille
1/2 c. beurre

–GARNITURE:–

1 c. cassonade
1 c. pacanes hachées
1/3 c. beurre fondu
1/3 c. farine

Faites chauffer les patates douces au sirop. Égoutter, fouetter et ajouter d’autres ingrédients. Mettre dans une cocotte et garnir de sucre, de noix et de beurre fondu. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes.

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998749 — SWEET POTATO SOUFFLE

Environ 5 patates douces fraîches
1/2 c. sucre granulé
3 c. à soupe de beurre
2 œufs
1/4 c. cannelle
1/2 c. arôme vanille
Environ 1/2 c. lait ou à
la consistance désirée

–GARNITURE:–

Cassonade – pacanes hachées
ou guimauves

Faites cuire les patates douces fraîches jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis réduisez-les en purée. Ajouter les ingrédients avec le lait jusqu’à la consistance désirée. Cuire au four à 350 degrés pendant 1 heure. Garnir de pacanes hachées et de cassonade pendant les 10 dernières minutes de cuisson. OU: Garnir de guimauves les 5 dernières minutes de cuisson.

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998750 – POMMES DE TERRE DOUCES ORANGE

6 méd. patates douces
1 c. fécule de maïs
1 c. jus d’orange, divisé
3 c. beurre fondu
2 c. écorce d’orange râpée
1/3 c. cassonade bien tassée
1/3 c. sucre blanc
Sel
Colorant alimentaire jaune, si désiré

Faites bouillir les patates douces dans la peau. Peler, couper en quartiers et disposer dans une cocotte. Incorporer 1/2 tasse de jus d’orange à la fécule de maïs en remuant jusqu’à consistance lisse. Chauffer le reste de jus d’orange, le beurre, le zeste d’orange et le sucre, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Verser la fécule de maïs en remuant jusqu’à épaississement. Ajoutez une pincée de sel et de colorant alimentaire. Versez sur les patates douces.

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998751 – COUPES DE POMMES DE TERRE ORANGE-DOUX

4 oranges
2 1/2 c. purée de patates douces
2 c. margarine
1/4 c. sel
1/4 c. sherry (crème sherry)

Retirer les moitiés d’orange – réserver le jus. Purée de pommes de terre – ajoutez la margarine, le jus d’orange et le sel. Battre jusqu’à consistance mousseuse et ajouter le sherry. Verser le mélange dans des coupes orange, saupoudrer de cassonade. Cuire au four à 350 degrés jusqu’à ce que légèrement glacé. Pour 4 personnes.

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998752 – CAROTTES

Paquet de 2 lb carottes, râpées
2 oignons hachés
1/2 c. l’eau

Couvrir et cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Drainer. Faites frire 2 tasses de chapelure molle dans 1/4 tasse de beurre. Ajouter 1 1/2 cuillère à café de sel, 3/4 tasse de crème. Mélanger avec les carottes. Mettre dans un moule graissé. Cuire au four à 350 degrés pendant 45 minutes.

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998753 – JEAN HOPPIN

1 c. pois noirs séchés
1 gousse de poivron rouge
1/2 lb de bacon ou de porc salé, coupés en dés
3 c. riz cuit
Selon les goûts: sel,
poivre noir et poivre de Cayenne

Lavez les pois et laissez tremper toute la nuit. En utilisant le même liquide, ajoutez le porc et la cosse de poivre; cuire jusqu’à ce que les pois soient tendres mais entiers. Ajouter le riz cuit, le sel et les autres poivrons et bien mélanger. Placer dans une cocotte couverte et cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Pour 8 personnes.

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998754 – CHOU HABILLÉ

4 c. chou râpé
1 poivron vert, râpé
2 c. céleri en dés
2 lg. oignons, tranchés finement
2 tomates, hachées
1/4 c. graisse de bacon
2 c. sucre
1 c. Accent
sel et poivre au goût

Mélanger les ingrédients dans une grande poêle. Couverture. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes ou plus, si nécessaire. Pour 6 personnes.

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998755 — RATATOUILLE (MICROWAVE)

2 méd. oignon
1/2 c. huile
2 med. courgettes, tranchées finement
1 med. aubergine, pelée (
morceaux de 1/2 po )
2 c. flocons de basilic
1 c. sel
1 med. poivron vert, tranché
2 gousses d’ail
3 med. tomates, hachées
6 oz. V-8 ou jus de tomate
2 c. flocons de persil
1/4 c. poivre

Mettre les oignons, le poivre, l’ail et l’huile dans un bol micro-ondes de 5 litres. Chauffer 4 à 5 minutes à couvert; remuer une fois. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et chauffer pendant 20 minutes à puissance élevée, remuer une ou deux fois. Laisser reposer cinq minutes. Puis servez.

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998756 – PUDDING DE MAÏS

1 boîte de maïs en crème
1/4 c. sucre
3 c. fécule de maïs
2 œufs, battus
1/3 c. lait
1/4 c. sel
1/2 c. arôme de beurre
1 c. beurre

Mélanger les ingrédients secs; puis mélanger avec d’autres ingrédients. Cuire au four dans une cocotte graissée à 350 degrés pendant 30 minutes.

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998757 – BETTERAVES EN SAUCE ORANGE

8 à 10 betteraves
3 c. sucre
1 1/2 c. fécule de maïs
1 c. sel
1 c. beurre
1/2 c. du jus d’orange

À feu doux dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel et le beurre. Ajoutez lentement le jus d’orange. Cuire et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser sur 8 à 10 betteraves cuites chaudes égouttées entières, tranchées ou coupées en dés. Pour 4 personnes.

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998758 – SAUTE AUX CHAMPIGNONS, OIGNONS ET POIVRONS

2 lg. poivrons verts, épépinés et coupés
en lanières
2 lg. oignons, tranchés
2 c. champignons frais, tranchés
2 c. huile
Sel et poivre

Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, saler et poivrer. Plat d’accompagnement savoureux pour les steaks ou les hamburgers.

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998759 – OIGNONS ET AMANDES DOREES

4 c. oignons crus tranchés, 1/2 pouce d’épaisseur
1/2 c. amandes effilées blanchies
1 boîte (10 1/2 oz) crème de
soupe aux champignons
Sel
1/2 c. chapelure de flocon de maïs emballée
2 c. margarine fondue

Cuire les tranches d’oignon dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres et égoutter. Alternez les couches d’oignon, d’amandes et de soupe dans un plat de cuisson peu profond graissé de 1 litre. Saupoudrez chaque couche de sel. Mélanger la chapelure de flocon de maïs avec le beurre; saupoudrer sur le mélange d’oignon. Cuire au four à 350 degrés pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les miettes soient dorées. Donne 6 portions.

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998760 – ÉPINARD CUIT ITALIEN

1 1/2 c. À soupe margarine fondue
1/2 c. oignons coupés en dès

Faire fondre la margarine dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du feu. 2 paquets (10 oz). épinards hachés
1 oz. Fromage parmesan
3/4 c. Fromage ricotta
1/4 c.
à
thé de muscade moulue Sel et poivre au goût 1/8 c. poudre d’ail
1 boîte (8 oz) de sauce tomate
1/2 c. origan
1/2 c. basilic

Cuire les épinards seulement jusqu’à ce qu’ils soient séparés. Bien égoutter. Incorporer le parmesan, la ricotta, la muscade, le sel, le poivre et l’ail en poudre. Verser dans un moule à tarte de 9 pouces vaporisé d’un aérosol de cuisson antiadhésif. Dessus lisse du mélange avec le dos d’une cuillère. Mélanger la sauce tomate, l’origan et le basilic. Répartir uniformément sur le mélange d’épinards. Cuire au four, à découvert, pendant 25 minutes dans un four à 350 degrés. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Pour 4 personnes.

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998761 – DÉLICE AUX GRAINS DE LIMA

2 cuillères à soupe. margarine
1 c. lait
1/8 c. poivre
1/4 c. piment haché
2 c. catsup
2 cuillères à soupe. margarine, fondue
2 c. farine tout usage
1 c. sel
2 c. lg. haricots de Lima, cuits et
égouttés
1 c. fromage cheddar râpé
1/2 c. chapelure molle

Faire fondre 2 cuillères à soupe de margarine dans une casserole à feu doux; incorporer la farine. Ajoutez ensuite le lait, le sel et le poivre, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit épais et bouillonnant. Ajouter les haricots, les piments, le fromage et le ketchup; bien mélanger et verser dans une casserole graissée de 1 1/2 litre. Mélanger 2 cuillères à soupe de margarine fondue et de chapelure; saupoudrer sur la casserole, puis cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes.

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998762 – CUISSON AUX HARICOTS DE LIMA ET BACON

Paquet de 2 (10 oz) haricots de Lima surgelés
1 1/2 c. eau
6 tranches de bacon, coupées en dés
1 c. oignon haché
1/2 c. céleri haché
1 c. (4 oz) de
fromage Monterey Jack râpé
1/4 c. Sauce Worcestershire
1/4 c. poivre

Mélanger les haricots de Lima et l’eau; porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Égoutter en réservant 1/2 tasse de liquide. Cuire le bacon dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit mou. Retirer le bacon avec une cuillère à trous. Réserver 1 cuillère à soupe de jus de cuisson dans la poêle, réserver le bacon. Faire sauter l’oignon et le céleri dans les jus réservés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer les haricots, le fromage, la sauce Worcestershire et le poivre. Verser le mélange dans une casserole de 2 litres légèrement graissée. Saupoudrer de bacon. Cuire au four, à découvert, à 350 degrés pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit doré. Rendement: 6 à 8 portions.

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998763 – POIS AUX YEUX NOIRS AVEC SAUCISSE

1/2 lb de saucisse de porc (chaude ou douce en vrac)
2 c. eau
1/2 c. sel
1/4 c. poivre
1/4 c. moutarde sèche
2 paquets (10 oz).
pois aux yeux noirs surgelés

Faire revenir la saucisse dans une grande poêle; drainer. Ajouter l’eau et l’assaisonnement et porter à ébullition. Ajouter les pois et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 40 à 45 minutes. Rendement: 6 à 8 portions.

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998764 – POIS TANGY AVEC TURMERIC

1/2 lb de pois mange-tout
1 paquet pois
mange-tout 2 c. margarine
1 c. huile d’olive
1 gousse d’ail, émincée
1/4 c. curcuma
1 c. jus de citron
1 c. menthe fraîche finement hachée
1/8 c. sel
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Porter à ébullition 2 tasses d’eau dans une casserole de taille moyenne. Cassez les extrémités du snap et des pois mange-tout. Ajouter les bonbons sucrés à l’eau bouillante et durer 30 secondes; ajouter les pois mange-tout et durer 1 minute. Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter complètement la cuisson. Séchez avec du papier absorbant. Dans une poêle moyenne, chauffer la margarine et l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le curcuma et le jus de citron; tourbillonner pour incorporer. Ajouter les petits pois, la menthe, le sel et le poivre. Remuer pendant environ 2 minutes pour faire chauffer les pois. Sers immédiatement. Tous les pois mange-tout peuvent être utilisés si les pois mange-tout sont hors saison.

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998765 – HARICOTS ROUGES ET RIZ

1 paquet haricots pinto rouges
1 lg. oignon
Sel, poivre, ail, sauce piquante au
goût
1 lb de saucisse de dinde
2 c. Riz « minute »

Préparez les haricots rouges comme indiqué sur l’emballage, ajoutez l’oignon, le sel, le poivre, l’ail et la sauce piquante. Lorsque les haricots sont à moitié cuits, ajoutez la saucisse et terminez la cuisson. Lorsque les haricots et les saucisses sont cuits, préparez le riz; servir des haricots sur du riz.

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998766 – CASSEROLE BROCOLI ET RIZ

3/4 c. beurre fondu ou margarine
1/2 c. oignons hachés
1/2 c. Céleri rapé

Laisser mijoter pas brun. 1 boîte de crème de soupe aux champignons
1 sm. peut champignons
2 paquets. brocoli surgelé
1 pot (8 oz) Cheese Whiz

Incorporer 1 tasse de riz Minute non cuit. Cuire au four à 350 degrés pendant 35 à 45 minutes.

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998767 — BROCCOLI CASSEROLE

2 paquets. brocoli coupé surgelé
1 1/4 c.
fromage blanc américain râpé
1 oignon haché
1/4 c. beurre ou margarine (1/2 bâton)
3/4 c. mayonnaise
1 boîte de soupe crème de champignons
2 œufs légèrement battus
Craquelins Ritz

Cuire le brocoli jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mélanger les autres ingrédients ensemble; ajouter le brocoli égoutté. Couvrir le dessus de craquelins Ritz écrasés (environ 12 ou à votre goût). Cuire au four à 350 degrés pendant 40 minutes.

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998768 – CUISSON AU PAIN BROCCOLI

1 paquet (10 oz) brocoli surgelé
1 œuf battu
1 boîte (10 3/4 oz) de crème condensée à l’
oignon
1 c. flocons de persil séchés
1/4 c. estragon séché, écrasé Une
pincée de poivre
1 pqt.
petits pains feuilletés réfrigérés (6)
1/4 c. lait
1/4 c. céleri finement haché

Cuire le brocoli selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’il soit tendre; bien égoutter. Pendant ce temps, mélanger l’œuf, la moitié de la soupe, puis le céleri, le persil, l’estragon et le poivre. Petits pains séparés. Coupez chacun en quarts. Incorporer les petits pains au mélange de soupe. Disposer les lances de brocoli en travers dans un plat allant au four de 10 x 6 x 3 pouces. Déposer le mélange de soupe au centre du brocoli. Cuire au four à 350 degrés pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les rouleaux soient bien dorés. Dans une casserole, mélanger le reste de la soupe et le lait. Chauffer et servir sur une casserole cuite au four. Donne 6 portions.

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998769 – BROCOLI SAUTÉ

Faire sauter 1 livre de brocoli 1 minute. Cuire à la vapeur 3 minutes. –SAUCE # 1: –

1/2 cuillère à soupe fécule de maïs
1/2 c. sauce soja
1/8 c. gingembre en poudre
1/2 c. bouillon de poulet
Sel (facultatif)

–SAUCE #2:–

1 cuillère à soupe. fécule de maïs
1 c. sauce soja
1/8 c. gingembre
1 c. bouillon de poulet
1-2 c. Sherry

Stir-fry sauce to taste.

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998770 – CUISSON BROCCOLI-MAÏS

1 boîte (16 oz) de maïs à la crème
1 paquet (10 oz). brocoli haché (s’il est
congelé, décongelé)
1 œuf, battu
1/2 c. craquelins, écrasés
1 c. oignon (haché instantanément)
2 c. margarine, fondue
1/2 c. sel
1/4 c. poivre

Combinez tous ces ingrédients et versez dans une cocotte d’un litre beurré. 1/2 c. craquelins salés écrasés
4 c. margarine fondue

Saupoudrer de légumes. Cuire au four, à découvert, à 350 degrés pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Pour 4 à 6 personnes.

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998771 — EASY CORN CASSEROLE

1 boîte (16 oz) de maïs égoutté
1 boîte (16 oz) de maïs en crème
1 c. crème sure
2 œufs
1/2 c. Fromage cheddar
1 boîte sm. mélange de pain de maïs

Mélangez tous les ingrédients ensemble. Faire fondre 1/2 bâton de margarine dans une casserole; verser le mélange dans la cocotte. Cuire au four à 350 degrés environ 1 heure ou jusqu’à ce que le centre soit ferme.

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998772 – TOMATES FARCIES

6 méd. tomates
1 pt. champignons frais, hachés
2 c. beurre ou margarine
1/2 c. crème sure laitière
2 jaunes d’oeufs battus
1/4 c. chapelure sèche
1 c. sel
Dash poivre
Dash thym

Couper l’extrémité de la tige des tomates; évider la pulpe. Retournez les coquilles pour les égoutter. Hacher la pulpe fine; mesurer 1 tasse; mettre de côté. Cuire les champignons dans le beurre ou la margarine jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélanger la crème sure et les jaunes d’œufs. Ajouter aux champignons avec la pulpe de tomate; bien mélanger. Incorporer la chapelure, le sel, le poivre et le thym. Cuire et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et bout. Placer les coquilles de tomates dans un plat allant au four de 10 x 6 x 1 po. Verser le mélange de champignons dans les tomates. Mélanger 1 cuillère à soupe de beurre fondu et 3 cuillères à soupe de chapelure sèche fine; saupoudrer de tomates. Cuire au four modéré (375 degrés) pendant 25 minutes.

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998773 – TOMATES CUITES FARCIES AUX ÉPINARDS

4 méd. tomates
1/8 c. sel
1 paquet (10 oz)
épinards hachés surgelés , cuits
1/2 c. fromage parmesan râpé, divisé
2 c. mayonnaise
2 c. oignon râpé
1/8 c. sel
1/8 c. poivre

Couper le dessus de chaque tomate; évider une partie de la pulpe, laissant les coquilles intactes. Saupoudrer les coquilles avec 1/8 cuillère à café de sel. Inverser sur du papier absorbant pour égoutter. Égoutter les épinards cuits. Appuyez sur l’excès de liquide avec le dos de la cuillère. Mettez les épinards dans un mélangeur ou un robot culinaire et ajoutez 1/3 tasse de parmesan et le reste des ingrédients. Mélanger plusieurs fois ou jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé. Remplissez les coquilles de tomates du mélange d’épinards. Placer dans une casserole de 1 litre et saupoudrer du reste du fromage. Cuire au four, à découvert, à 400 degrés pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud. Rendement: 4 portions.

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998774 – CASSEROLE DE COURGE JAUNE

2 c.
courge jaune bien égouttée et cuite
3 œufs battus (lg.)
1 c. oignon émincé
1/2 c. à soupe de fromage cheddar fort moyen,
râpé
1/2 c. sel
1/2 c. chapelure beurrée

Mélangez tous les ingrédients, sauf la chapelure. Verser dans un plat allant au four et garnir de chapelure beurrée. Cuire au four à 350 degrés pendant 45 minutes ou jusqu’à fermeté.

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998775 – COURGE SUPRÊME

2 c. jaune frais, courge, cuit et
égoutté
2 med. carottes, râpées
2 c. oignon haché
1 boîte de crème de soupe aux champignons
1 pot (2 oz) de piment haché
1 (8 oz) de crème sure
1 (8 oz) pqt. farce aux herbes
1 bâton de margarine

Mélangez les légumes. Mélanger la soupe non diluée et la crème sure; incorporer au mélange de légumes. Mélanger la farce et la margarine fondue. Versez la moitié de la farce dans un plat de cuisson peu profond de 3 litres. Verser le mélange de légumes et de crème sure sur la farce, puis garnir du reste de la farce. Cuire au four à 350 degrés environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit pris.

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998776 – COURGE D’ÉTÉ

1/2 lb de courge d’été
1/4 bâton de beurre
1 œuf
1 med. oignon rouge, haché
1/4 c. Cracker à la marjolaine et au
parmesan

Courge propre; couper en petits morceaux ou en tranches. Faire bouillir la courge et les oignons dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres; bien égoutter. Ajouter le beurre et les assaisonnements. Écraser légèrement à la fourchette. Ajouter les œufs; remuer légèrement. Mettre dans un plat de cuisson graissé; saupoudrer de parmesan et de chapelure de craquelins sur le dessus. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes.

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998777 – NAVIRES FARCIS AU FROMAGE

6 méd. navets, pelés
3/4 c. craquelins salés écrasés
1/2 c. fromage cheddar râpé
1 1/2 c. lait (pas utilisé tous ensemble)
5 c. à soupe de beurre ou de margarine, fondus
(non utilisés tous ensemble)
Paprika
2 c. farine tout usage

Cuire les navets, couverts, dans l’eau bouillante salée 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Évider chaque navet en laissant une coquille de 1/2 pouce. Les centres de navet finement émiettés (devraient avoir environ 1 tasse de navet haché). Mélanger les craquelins écrasés, le fromage, 1/4 tasse de lait et 3 cuillères à soupe de beurre. Remplissez les navets du mélange de fromage. Placer dans un moule à pâtisserie graissé de 10 x 6 x 2 pouces. Badigeonner de beurre fondu; saupoudrer de paprika. Cuire au four, couvert, dans un four à 350 degrés pendant 25 minutes. Découvrir et cuire 10 minutes de plus. Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes; incorporer la farine, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Ajoutez le reste du lait. Cuire et remuer jusqu’à ce que le tout bouillonne. Faites cuire encore 2 minutes. Incorporer le navet haché. Faites chauffer. Verser la sauce sur les navets. Donne 6 portions.

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998778 – TOMATES VERTES FRITES

1 œuf, battu
1/2 c. lait
1/2 c. semoule de maïs
1/4 c. farine tout usage
1 c. sel
1/2 c. poivrer
4 tomates vertes de taille moyenne, coupées en
tranches de 1/2 pouce
3 à 4 c. huile végétale

Mélanger l’œuf et le lait; mettre de côté. Mélanger la semoule de maïs, la farine, le sel et le poivre. Tremper les tomates dans le mélange d’œufs; draguer dans le mélange de semoule de maïs. Faire frire dans l’huile jusqu’à coloration dorée.

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998779 — OKRA CASSEROLE

Oignons
Poivron vert
Okra
Tomates fraîches
Olives
Beurre

Faire sauter les oignons et le poivron vert dans le beurre. Faire sauter le gombo séparément avec du sel et du poivre. Lorsque le gombo est tendre, mélanger avec les oignons et le poivre. Couche dans une cocotte avec des tomates fraîches. Trancher les olives et les mettre dessus. Cuire au four à 400 degrés pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que des bulles.

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998780 – OKRA GUMBO

1 poule (5 lb)
3 qts. eau
3/4 c. huile ou égouttement
2 1/2 livres. gombo, coupé finement
1 c. oignons, hachés
1 c. oignons verts, hachés
1/2 c. poivron, haché
1/2 c. persil haché
1 boîte (1 lb, 12 oz) de tomates
Sel, poivre, poivre de Cayenne, Tabasco et
sauce Worcestershire
Gumbo file ‘

La veille, faites bouillir lentement la poule dans 3 litres d’eau assaisonnée. Désosser et réserver le bouillon, sans graisse. Dans la graisse chaude dans une grande cocotte, faire revenir le gombo, les oignons, les oignons verts et le poivron. Ajouter le persil et les tomates aux légumes dorés et cuire lentement pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter le poulet et assaisonner au goût. Servir sur du riz et saupoudrer sur une lime de gombo juste avant de servir.

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998781 – OKRA FRIT

1/2 c. semoule de maïs
1/4 c. farine tout usage
1 c. sel
1/4 c. poivre
4 c. coulis de
bacon de gombo tendre

Mélanger les ingrédients secs dans un sac en papier ou en plastique et bien mélanger. Rincer le gombo et le couper en tranches de 3/4 de pouce. Agiter dans un sac pour enrober d’ingrédients secs. Chauffer les gouttes dans la poêle et faire frire le gombo en tournant souvent jusqu’à ce qu’il soit doré. Donne environ 6 portions.

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998782 – COTON D’OKRA ET TOMATES

1 méd. poivron vert, haché
1 lb de gombo, frais *
1 lb de tomates pelées, hachées **
1/2 c. poivre
2 tranches de bacon
1 lg. oignon, haché
1 c. sel

* (Substitut congelé). ** (Remplacez 16 onces de tomates cuites). Faire frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, retirer et faire sauter le poivron et l’oignon dans la graisse de bacon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Émietter le bacon et ajouter avec tous les autres ingrédients. Couvrir et cuire 35 minutes. Puis découvrez et laissez cuire encore 5 minutes. Si des articles de remplacement sont utilisés, réduisez le temps de cuisson d’environ 5 minutes.

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998783 – MEILLEUR PLAT DE TOMATES D’ENTREPRISE

2 boîtes de tomates pelées
1 sm. oignon haché
3/8 c. sucre
Céleri sel (shakes libéraux)
Sel d’assaisonnement Lawry ou
assaisonnement Louisiane tony (
saupoudrage généreux )
1 c. basilic écrasé
2-3 tranches de pain blanc, déchiquetées
Chapelure de pain
Fromage râpé

Faire sauter les oignons dans une grande poêle. Éteignez le feu et ajoutez tous les autres ingrédients sauf la chapelure et le fromage. Mettre dans une cocotte graissée, garnir de fromage et de chapelure. Cuire au four à 350 degrés jusqu’à ce qu’il bouillonne, puis baisser le feu à 250 degrés pendant 15 minutes. Servir avec du rosbif et du riz sauvage.

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998784 – AUBERGINE ET TOMATE PARMESAN

1 lg. aubergine
2 c. à soupe d’ huile à salade
1 à 2 gousses d’ail émincées
1 c. farine
1 lb boîte de tomates étuvées, non égouttées
1 c. sel
1 c. sucre
1/2 c. paprika
1/8 c. poivre
1/4 c.
parmesan au basilic

Épluchez et coupez l’aubergine. Laisser mijoter, couvert, dans une petite quantité d’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Égouttez soigneusement. Dans l’huile chaude dans une poêle, faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorporer la farine, les tomates cuites, le sel, le sucre, le paprika, le poivre et le basilic. Cuire en remuant à feu moyen jusqu’à ce que le mélange bout et épaississe légèrement. Mélanger l’aubergine avec les autres ingrédients, mettre dans une cocotte graissée et garnir de parmesan râpé. Cuire au four 20 minutes dans un four à 375 degrés.

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998785 – Sauté de courgettes et tomates

2 cuillères à soupe. huile végétale
2 med. oignons, tranchés
4 med. courgettes, tranchées
2 lg. tomates, coupées en quartiers
1 boîte (4 oz) de champignons tranchés,
égouttés
1/2 c. sel
1/4 c. poivre

Versez l’huile dans un wok ou une grande poêle. Faire sauter à feu vif (350 degrés) pendant 6 à 8 minutes. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.

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998786 – MÉDAILLON DE LÉGUMES Sauté

3 cuillères à soupe huile végétale
1 sm. chou pommé, grossièrement râpé
1 med. oignon rouge, tranché
1 lg. carotte, coupée en diagonale en
fines tranches
2 med. tomates, coupées en quartiers
1 c. à
thé d’ aneth 1/4 c. sel
1/4 c. poivre noir concassé

Versez de l’huile sur le dessus d’un wok préchauffé ou d’une grande poêle. Laisser chauffer à moyen-élevé (325 degrés) pendant 2 minutes. Ajouter le chou, l’oignon et les carottes. Faire sauter pendant 4 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et faire sauter 1 à 2 minutes. Rendement: 6 à 8 portions.

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998787 – PARMIGIANA AUBERGINE-ZUCCHINI

1/2 c. bouillon de poulet
1/2 c. céleri grossièrement haché
1/2 c. oignon haché
1 gousse d’ail, émincée
2 lg. tomates, hachées
1/3 c. pâte de tomate
1 c. à
thé de basilic 1/4 c. romarin, écrasé
1/8 c. poivre
1 med. aubergine
2 c. courgettes tranchées
1 c. fromage cottage, égoutté
1/2 c. fromage Mozzarella râpé
1/4 c. Parmesan râpé

Pour la sauce tomate; dans une casserole moyenne, mélanger le bouillon de poulet, le céleri, l’oignon et l’ail. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Incorporer les tomates hachées, la pâte de tomates, le basilic, le romarin et le poivre. Remettre le mélange à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, épluchez l’aubergine. Couper en tranches de 1/2 pouce; couper les tranches en deux. Dans une cocotte ou une grande casserole, porter 1/2 pouce d’eau à ébullition. Ajouter les tranches d’aubergines et de courgettes; laisser mijoter, couvert, pendant 4 minutes. Retirer les tranches de légumes de la cocotte; égoutter dans du papier absorbant. tapotez sec. Placer l’aubergine et les courgettes dans une cocotte. Déposer le fromage cottage sur le dessus. Versez la sauce tomate dessus. Saupoudrer de mozzarella et de parmesan. Cuire au four, à découvert, dans un four à 350 degrés pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

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998788 — CHILI RELLENOS

6 boîtes (4 oz chacune) de piments
verts, égouttés
3/4 lb de cheddar fort, râpé (voir
option)
2 œufs, légèrement battus
3/4 c. lait
1 c. farine tout usage
1/2 c. paprika
1/2 c. poudre à pâte
1/4 c. sel

Préchauffez le four à 350 degrés. Retirer les pépins des piments. Rincez et séchez en tapotant. Graisser un plat de cuisson peu profond et faire 3 couches de piments chili et de fromage, en commençant par une couche de poivrons. Dans un petit bol, mélanger les œufs, le lait, la farine, le paprika, la poudre à pâte et le sel. Battre à la fourchette jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser sur les couches dans un plat allant au four. Cuire au four à 350 degrés pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit légèrement dorée et prise. Donne 6 à 8 portions. Option: Peut utiliser du fromage Monterey Jack ou pour un goût plus «piquant», utiliser 1/2 Monterey Jack et 1/2 Monterey Jack avec du fromage jalapeno.

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998789 – RIZ CUIT

1 1/2 c. riz non cuit
1 boîte de bouillon de bœuf
1 boîte de soupe à l’oignon
1 1/2 boîte d’eau
1 bâtonnet de margarine, fondu
1 boîte de champignons (facultatif)

Cuire au four dans une cocotte couverte à 350 degrés pendant une heure ou jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.

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998791 – CHOU-FLEUR À LA SAUCE AU FROMAGE

1 chou-fleur
1/2 c. lait
10 1/4 oz. boîte de crème de soupe aux champignons
1/2 c. moutarde préparée
1/8 c. poivre
8 oz. (2 c.) De fromage américain râpé

Laisser mijoter le chou-fleur entier dans une petite quantité d’eau dans une casserole couverte pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Dans une petite casserole, mélanger le lait, la soupe, la moutarde et le poivre; Mélanger jusqu’à consistance lisse. Cuire et remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Ajouter le fromage et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le fromage fonde. Versez la sauce sur le chou-fleur chaud. 6 portions. MODE D’EMPLOI POUR LE MICRO-ONDES: Placer le chou-fleur dans une casserole en verre de 2 litres; ajoutez 1/4 tasse d’eau. Couvrir et cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 8 à 10 3/4 minutes. Laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes. Égouttez le liquide. Dans un bol en verre, mélanger le reste des ingrédients sauf le fromage. Cuire au micro-ondes à HAUTE intensité de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud, en remuant à mi-cuisson. Ajouter le fromage et poursuivre la cuisson au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE jusqu’à ce que le fromage soit fondu, 1 à 2 minutes, en remuant toutes les minutes pendant la cuisson.

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998792 – BOUFFE BROCCOLI

1/2 c. oignons hachés
2 c. beurre ou margarine
1 boîte (10 3/4 oz) de crème condensée de
soupe aux champignons
2 c. riz cuit
1 paquet (10 oz)
brocoli haché congelé , cuit et bien égoutté
1 c. Sauce Worcestershire
1/2 c. thym
2 c. fromage cheddar râpé
4 œufs, séparés

Faire sauter les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer la soupe, le riz, le brocoli et les assaisonnements. Transformez en une casserole peu profonde graissée de 2 litres. Cuire au four à 400 degrés pendant 20 minutes. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient épais et de couleur citron; ajoutez du fromage. Battre les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics mous; incorporer le mélange de jaune d’oeuf. Retirer la casserole du four; remuer. Étaler le mélange d’œufs sur le dessus. Cuire au four 15 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Donne 4 portions.

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998793 — EGPLANT CASSEROLE

1 lg. aubergines coupées en cubes et cuites jusqu’à
tendreté
1 œuf
2 ou 3 tranches de pain du jour, cassées
en sm. morceaux
Cheddar râpé
Sel et poivre

Égoutter l’aubergine – ajouter le pain, les œufs et l’assaisonnement et mélanger. Mettre 1/2 dans une casserole graissée. Saupoudrer de la moitié du fromage. Ajouter 1/2 boîte de soupe aux champignons. Mettez le reste du mélange d’aubergines dans la casserole et ajoutez le reste de la soupe aux champignons et du fromage. Cuire au four à 325 degrés pendant 20 à 30 minutes.

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998794 – CASSEROLE DE POMMES DE TERRE DOUX

– MÉLANGE DE POMMES DE TERRE: –

3 c. patates douces cuites
1 c. sucre
2 œufs
1/2 c. sel
1/2 c. lait évaporé
1/2 bâton de margarine ramollie

–GARNITURE:–

1/3 c. beurre
1/3 c. cassonade
1/2 c. noix de coco
1/3 c. noix hachées
1/2 c. farine

Écrasez les patates douces et la margarine ensemble. Battre les œufs, ajouter le lait, le sel et le sucre au mélange d’œufs. Battez à nouveau. Incorporer le mélange d’œufs dans les pommes de terre. Mélanger les ingrédients de la garniture et émietter sur le mélange de patates douces. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes.

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998795 — SQUASH CASSEROLE

6 courges jaunes
1 c. sel
3 c. margarine
1 c. fromage fort râpé
1 œuf, battu
1/4 c. oignon haché
1/2 c. lait
1 c. Craquelins Ritz, émiettés

Cuire la courge, égoutter, écraser. Ajouter la margarine, le fromage, l’œuf, l’oignon, le lait. Mettez la moitié des miettes dans un plat beurré. Couvrir avec les miettes restantes. Cuire au four à 425 degrés pendant 20 à 25 minutes.

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998796 — ASPARAGUS CASSEROLE

4 poitrines de poulet entières, ou 1 poulet
2 boîtes d’asperges (ou 1 bouquet frais)
2 boîtes de crème de poulet
1 c. jus de citron
1/2 c. bouillon de poulet
1 c. mayonnaise
1 c. fromage cheddar fort râpé
1 c. chapelure

Faire bouillir le poulet jusqu’à ce qu’il soit tendre; désosser la viande et tendre le bouillon. Graisser la casserole; mettre les asperges sur le fond et le poulet sur le dessus. Mélanger la soupe, le jus de citron, la mayonnaise et le bouillon de poulet et verser sur le poulet. Saupoudrer de fromage, puis de chapelure. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 à 40 minutes.

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998796 — ASPARAGUS CASSEROLE

4 poitrines de poulet entières, ou 1 poulet
2 boîtes d’asperges (ou 1 bouquet frais)
2 boîtes de crème de poulet
1 c. jus de citron
1/2 c. bouillon de poulet
1 c. mayonnaise
1 c. fromage cheddar fort râpé
1 c. chapelure

Faire bouillir le poulet jusqu’à ce qu’il soit tendre; désosser la viande et tendre le bouillon. Graisser la casserole; mettre les asperges sur le fond et le poulet sur le dessus. Mélanger la soupe, le jus de citron, la mayonnaise et le bouillon de poulet et verser sur le poulet. Saupoudrer de fromage, puis de chapelure. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 à 40 minutes.

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998797 – CASSEROLE BROCOLI ET RIZ

1 paquet brocoli haché (congelé)
1 c. riz instantané
1 pot (8 oz) Cheez Whiz
1 boîte de soupe de crème de champignons
1 c. oignon haché
1/2 bâton de beurre ou de margarine

Faites cuire le brocoli et le riz selon les instructions. Faire revenir l’oignon dans le beurre. Mélangez tous les ingrédients et mettez dans une cocotte. Cuire au four à 350 degrés pendant 25 minutes.

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998798 — GREEN BEAN CASSEROLE

2 boîtes (15 oz) de haricots verts
2 boîtes (10 oz) de crème de soupe aux champignons
1/2 c. poivre
1/2 c. sel
1 1/2 c. Oignons frits durkee

1. Combinez les haricots, la soupe, le sel et le poivre. 2. Incorporer 3/4 tasse d’oignons Durkee. 3. Cuire à découvert à 350 degrés pendant 30 minutes. 4. Garnir du reste des oignons et cuire au four pendant 5 minutes. Pour 8 personnes.

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998799 – PUDDING DE MAÏS

1 boîte (16 oz) de crème de maïs
1/2 c. sel
Poivre au goût
3 c. sucre
3 c. farine
2 œufs (battus)
2 c. lait
2 c. beurre
1 c. Noix de muscade

1. Mélanger le maïs, le sel, le poivre, le sucre et la farine, bien mélanger. 2. Ajoutez les œufs battus et le lait. 3. Verser dans une casserole de 1 1/2 litre. 4. Parsemer de beurre et saupoudrer le dessus de muscade. 5. Cuire au four à 325 degrés pendant 1 heure jusqu’à fermeté. Pour 6 personnes.

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998800 – MARINADE DE LÉGUMES FRAIS

1 c. huile végétale
1/2 c. vinaigre de vin blanc
1/2 c. sucre
1 c. assaisonnement italien sec
2 c. moutarde sèche
1 c. sel
1 sm. tête de chou-fleur
1 bouquet (1 lb) de brocoli
1/2 lb de champignons frais, tranchés
2 med. poivrons verts, hachés
1 sm. oignon rouge, tranché finement et
séparé en rondelles

Mélanger les six (6) premiers ingrédients et verser sur les légumes. Réfrigérez au moins 3 heures.

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998801 — POTATOS CASSEROLE

6 méd. pommes de terre, cuites et râpées
1 1/2 c. sel
1 c. crème sure
6 à 8 oignons verts, hachés
1 c. fromage cheddar râpé
1/2 c. beurre ou margarine, fondu

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre; cuillère dans une casserole de 2 litres. Verser le beurre sur le dessus et cuire au four à 400 degrés environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Donne 6 à 8 portions.

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998802 – RIZ À LA CRÈME AIGRE

1 c. riz non cuit
1 lb de fromage fort
1 pt. crème sure Sel de
Cayenne broyé
au goût
2 c. du sucre

Faites cuire le riz. Dans une cocotte, déposez une couche de ce riz cuit. Ajouter la moitié de la crème sure et saupoudrer de sucre. Râpez le fromage et étalez-en une couche sur la crème sure. Saupoudrez-le de poivre broyé. Répétez en remplissant la cocotte de deux couches. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit très chaud et fondu. Pour 6 personnes.

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998803 – PUDDING DE MAÏS

1/2 c. sucre
3 c. fécule de maïs
1/8 c. sel
1 c. vanille
2 œufs
1 1/2 c. lait
1 boîte de crème de maïs
1/2 bâton de beurre ou de margarine

Mélanger les ingrédients comme indiqué. Faire fondre dans le mélange. Cuire au four à 400 degrés pendant 30 minutes ou faire dorer.

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998804 – FRITES AU FOUR – Faible en gras

4 sm. pommes de terre au four (environ 1 lb)
1 c. margarine, fondue
1/4 c. à soupe de parmesan râpé
1/2 c. sel à l’ail
1/4 c. paprika
1/8 c. poudre d’oignon (en option)
Revêtement par pulvérisation antiadhésif

Frottez soigneusement les pommes de terre. Coupez chaque pomme de terre dans le sens de la longueur en 8 tranches. Badigeonner légèrement les surfaces coupées des pommes de terre de margarine fondue. Dans un sac en plastique, mélanger le parmesan, le sel à l’ail, le paprika et l’oignon en poudre. Ajouter 8 tranches de pommes de terre au sac. Secouez pour enrober. Les pommes de terre ne seront pas complètement enrobées. Vaporisez un moule à pâtisserie de 7 x 11 pouces avec un revêtement antiadhésif. Disposer les pommes de terre dans un plat allant au four. Répétez avec le reste des pommes de terre. Cuire au four, à découvert, dans un four à 400 degrés jusqu’à tendreté, de 25 à 30 minutes. Servir chaud. Donne 3 ou 4 portions.

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998805 – BROCOLI HACHÉ

2 paquets. brocoli haché
1 bâton de margarine ou de beurre
1 boîte de soupe au cheddar Campbell
1/2 pqt. Pepperidge Farm farce
miettes
1/2 c. amandes effilées

Cuire 2 paquets de brocoli haché. Drainer. Placer dans un plat de cuisson graissé. Couvrir de soupe au fromage cheddar. Porter 1 tasse d’eau à ébullition et faire fondre la margarine. Retirer du feu. Ajouter les miettes, mélanger et répartir sur le brocoli et le fromage. Ajouter les amandes pour la garniture. Cuire au four à 375 degrés pendant 30 minutes. Pour 6 à 8 personnes.

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998806 — SQUASH CASSEROLE

1 cuillère à soupe. margarine
2 c. huile de cuisson
3 c. farine
2 c. cassonade
1 lg. poivron vert
1 lg. oignon
1 boîte de tomates égouttées
6 med. courge jaune
Sel et poivre au goût

Trancher la courge en rond et cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre dans l’eau salée. Drainer. Faire sauter le poivron vert et l’oignon dans la margarine et l’huile de cuisson; ajouter la farine et la cassonade et remuer jusqu’à homogénéité. Ajouter les tomates et cuire jusqu’à épaississement. Mettez une couche de courge cuite et une couche de mélange de tomates dans une casserole, en terminant par le mélange de tomates sur le dessus. * Garnir de chapelure beurrée et de parmesan (ou d’un peu de cheddar râpé). Cuire au four 30 minutes à 350 degrés ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pour 8 personnes * Pour les miettes beurrées, les miettes de vinaigrette Pepperidge Farm ajoutent de la saveur.

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998807 – CASSEROLE DE POMMES DE TERRE DOUX

3 lg. patates douces cuites, écrasées
1 c. sucre
3 œufs
1/2 c. lait
1/2 bâton de margarine
1 c. vanille

–GARNITURE:–

1 c. cassonade
1/2 bâton de margarine
1/2 c. pacanes
1/4 c. farine

Mélangez les 6 premiers ingrédients. Verser dans un plat beurré. Garnir des 4 ingrédients suivants. Cuire au four 30 minutes à 350 ou jusqu’à ce que ce soit brun.

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998808 – PUDDING DE MAÏS

2 œufs
1 c. farine
1 c. sucre
1 boîte de lait évaporé
Sel
2 c. à soupe de beurre
1 boîte de maïs (égoutter 1/2 du liquide)
1 c. arôme vanille

Mélangez les œufs, la farine et le sucre. Ajoutez le reste des ingrédients. Cuire au four dans un récipient en verre à 350 degrés pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le pudding soit ferme au centre.

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998809 – PUDDING AU MAÏS FACILE

1 boîte (1 lb) de maïs à la crème
1 œuf, légèrement battu
1/4 tasse. lait évaporé
1/4 bâton de beurre ou de margarine (ou
moins)
1 c. du sucre

Mélangez tous les ingrédients et mélangez bien. Transformez en cocotte graissée. Cuire au four à 325 degrés environ 35 à 40 minutes.

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998810 – HARICOTS AU BOURBON

1 boîte (1 lb 12 oz) de haricots cuits au lard
1/3 de tasse. bourbon, sherry ou rhum
2 c. cassonade tassée
1 c. chaque poudre de café instantané et
moutarde sèche
1 c. jus de citron

Dans un bol, mélanger les œufs, le bourbon et la cassonade, le café en poudre, la moutarde et le jus de citron. Transformez-les en pots de haricots individuels ou en casseroles. Cuire au four à 350 degrés 40 à 45 minutes. Donne 4 portions.

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998811 — BROCCOLI CASSEROLE

2 paquets (16 oz). brocoli surgelé
1 boîte (6 oz) de rondelles d’
oignon frites Durkee
2 boîtes (8 oz) de châtaignes d’eau tranchées
1 1/2 (8 oz) paquet. fromage râpé
1 1/2 boîte (10 3/4 oz) de
soupe de crème de champignons
2 c. lait

Vaporisez Pam dans un plat de cuisson 13×9. Faites cuire les brocolis surgelés comme indiqué sur l’emballage, puis mettez une couche de brocoli dans la poêle, une couche de châtaignes d’eau, une couche de rondelles d’oignon, une couche de fromage, puis étalez une boîte de soupe. Répétez toutes les couches à nouveau. Mettre le lait et garnir du reste du fromage. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes.

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998812 – CONCOMBRE FRAIS

6 c. concombres tranchés
1 c. oignons, tranchés
1 c. poivron vert, haché
1 1/2 c. sucre
1 c. vinaigre
1/8 c. sel

Faites bouillir le sucre, le vinaigre et le sel. Versez sur les légumes. Couvrir et conserver au réfrigérateur. Restera indéfiniment.

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998813 – MARINATE DE LÉGUMES FRAIS

4 tiges de brocoli
1 méd. poivron vert, haché
1 sm. chou-fleur, cassé
8 lg. champignons, tranchés
3 branches de céleri, hachés

Combiner: 1 c. sucre
1 c. sel
1 1/2 c. huile
2 c. graines de pavot
2 c. moutarde sèche
1/2 c. vinaigre
Sm. oignon râpé

Versez sur les légumes. Réfrigérez au moins 3 heures.

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998815 – POMMES DE TERRE DOUCES GRILLÉES À LA SAUCE À LA CILANTRO

–CILANTRO SAUCE:–

1 c. yogourt nature faible en gras
1/2 c. crème sure
1 piment jalapeno frais ou autre piment fort
, évidé, épépiné et
haché très finement
1/4 c. coriandre fraîche hachée
2 c. oignon cru râpé
3 c. salsa en bouteille (chaude ou douce)

Dans un bol, mélanger le yogourt et la crème sure. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez le piment jalapeno ou le piment, la coriandre, l’oignon et la salsa. Remuez à nouveau et lorsque la sauce est bien mélangée, couvrez-la bien d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 15 minutes (vous pouvez conserver cette sauce jusqu’à 2 jours). –PATATES DOUCES:–

6 lg. patates douces, rincées, avec la
peau intacte
1/4 c. huile d’olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu,
au goût

Allumez le gril. Coupez les patates douces dans le sens de la longueur en 8 lances chacune (vous en aurez 4 douzaines au total). Posez-les, peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonner les côtés coupés d’huile. Lorsque les charbons deviennent gris, placez les lances sur le gril, côtés coupés vers le bas. Faites cuire les pommes de terre pendant environ 8 minutes, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées par endroits et bien cuites (testez-les avec la pointe d’un couteau pour vous assurer qu’elles sont molles). Disposer les pommes de terre sur une grande assiette et servir avec la trempette à la coriandre.

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998816 — EASY RATATOUILLE

1 aubergine, tranchée finement
2 poivrons verts, tranchés
2-3 oignons, tranchés
Tomates fraîches ou en conserve, ou
sauce tomate
3-5 carottes coupées en dés
1 ou 2 courgettes ou courges d’été
Champignons en conserve ou frais
Gousse d’ail

Dans un wok ou une poêle, faites griller l’ail dans une petite quantité d’huile de cuisson. Commencez à faire sauter les poivrons et les oignons. Carottes, aubergines, champignons et courges ensuite. Tomates à la fin. Ajoutez les épices de votre choix avec de l’huile et de l’ail. Servir avec du riz brun ou blanc. Peut ajouter des crevettes ou du poulet cuits pour un repas complet.

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998817 – Gâteau au jambon doré et à la ciboulette

Beurre non salé, ramolli (pour la poêle)
2 lb de pommes de terre bouillantes, comme les
blancs ronds du Maine ou de Long Island
1 c. gros sel de mer
4 c. beurre non salé, ramolli
1 med. oignon, haché finement
Sel de mer et
poivre noir fraîchement moulu au goût
Noix de muscade fraîchement râpée au goût
4 lg. jaunes d’oeufs
4 oz. jambon salé non fumé, comme
le prosciutto, haché grossièrement
1/4 c. ciboulette fraîche, coupée avec des
ciseaux

1. Préchauffez le four à 300 degrés. Enduire le fond et les côtés du moule à gâteau de beurre. Mettre de côté. 2. Épluchez et rincez les pommes de terre. Mettre dans une casserole et couvrir généreusement d’eau froide. Ajouter le sel et cuire à feu moyen – ne pas faire bouillir – jusqu’à ce qu’une brochette insérée dans une pomme de terre se détache facilement, environ 20 minutes. 3. Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, mélanger 1 cuillère à soupe de beurre et les oignons à feu moyen. Assaisonner légèrement et cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides, 3 à 4 minutes. Mettre de côté. 4. Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les bien. Passez-les à travers la fine grille d’un moulin à aliments dans un grand bol à mélanger. (Si les pommes de terre sont grosses, vous pouvez les couper en deux ou en quatre avant de passer au moulin.) Avec une cuillère en bois, incorporer la muscade, les 3 cuillères à soupe restantes de beurre et les jaunes d’œufs, un à la fois. Continuez à remuer vigoureusement jusqu’à ce que le beurre et les jaunes d’œufs soient bien incorporés. Le mélange sera épais et glissant. 5. Incorporez les oignons, le jambon et la ciboulette au mélange de pommes de terre. Transférer le mélange dans le moule à gâteau et lisser avec le dos d’une cuillère. Placez-le au centre du four et faites cuire, à découvert, jusqu’à ce que le gâteau aux pommes de terre soit ferme et que le dessus soit doré, 45 à 50 minutes. 6. Sortez le gâteau de pommes de terre du four et transférez-le, côté doré vers le haut (car le dessus doré est le plus joli) dans un grand plat. Trancher en quartiers et servir chaud ou à température ambiante. Rendement: 6 à 8 portions. VARIATION: Pour de très jolis gâteaux de pommes de terre individuels, faites-les cuire dans des moules à muffins antiadhésifs. Sinon, faites cuire le gâteau dans un seul plat de cuisson rond en porcelaine de 10 1/2 pouces. Continuez à remuer vigoureusement jusqu’à ce que le beurre et les jaunes d’œufs soient bien incorporés. Le mélange sera épais et glissant. 5. Incorporez les oignons, le jambon et la ciboulette au mélange de pommes de terre. Transférer le mélange dans le moule à gâteau et lisser avec le dos d’une cuillère. Placez-le au centre du four et faites cuire, à découvert, jusqu’à ce que le gâteau aux pommes de terre soit ferme et que le dessus soit doré, 45 à 50 minutes. 6. Sortez le gâteau de pommes de terre du four et transférez-le, côté doré vers le haut (car le dessus doré est le plus joli) dans un grand plat. Trancher en quartiers et servir chaud ou à température ambiante. Rendement: 6 à 8 portions. VARIATION: Pour de très jolis gâteaux de pommes de terre individuels, faites-les cuire dans des moules à muffins antiadhésifs. Sinon, faites cuire le gâteau dans un seul plat de cuisson rond en porcelaine de 10 1/2 pouces. Continuez à remuer vigoureusement jusqu’à ce que le beurre et les jaunes d’œufs soient bien incorporés. Le mélange sera épais et glissant. 5. Incorporez les oignons, le jambon et la ciboulette au mélange de pommes de terre. Transférer le mélange dans le moule à gâteau et lisser avec le dos d’une cuillère. Placez-le au centre du four et faites cuire, à découvert, jusqu’à ce que le gâteau aux pommes de terre soit ferme et que le dessus soit doré, 45 à 50 minutes. 6. Sortez le gâteau de pommes de terre du four et transférez-le, côté doré vers le haut (car le dessus doré est le plus joli) dans un grand plat. Trancher en quartiers et servir chaud ou à température ambiante. Rendement: 6 à 8 portions. VARIATION: Pour de très jolis gâteaux de pommes de terre individuels, faites-les cuire dans des moules à muffins antiadhésifs. Sinon, faites cuire le gâteau dans un seul plat de cuisson rond en porcelaine de 10 1/2 pouces. Le mélange sera épais et glissant. 5. Incorporez les oignons, le jambon et la ciboulette au mélange de pommes de terre. Transférer le mélange dans le moule à gâteau et lisser avec le dos d’une cuillère. Placez-le au centre du four et faites cuire, à découvert, jusqu’à ce que le gâteau aux pommes de terre soit ferme et que le dessus soit doré, 45 à 50 minutes. 6. Sortez le gâteau de pommes de terre du four et transférez-le, côté doré vers le haut (car le dessus doré est le plus joli) dans un grand plat. Trancher en quartiers et servir chaud ou à température ambiante. Rendement: 6 à 8 portions. VARIATION: Pour de très jolis gâteaux de pommes de terre individuels, faites-les cuire dans des moules à muffins antiadhésifs. Sinon, faites cuire le gâteau dans un seul plat de cuisson rond en porcelaine de 10 1/2 pouces. Le mélange sera épais et glissant. 5. Incorporez les oignons, le jambon et la ciboulette au mélange de pommes de terre. Transférer le mélange dans le moule à gâteau et lisser avec le dos d’une cuillère. Placez-le au centre du four et faites cuire, à découvert, jusqu’à ce que le gâteau aux pommes de terre soit ferme et que le dessus soit doré, 45 à 50 minutes. 6. Sortez le gâteau de pommes de terre du four et transférez-le, côté doré vers le haut (car le dessus doré est le plus joli) dans un grand plat. Trancher en quartiers et servir chaud ou à température ambiante. Rendement: 6 à 8 portions. VARIATION: Pour de très jolis gâteaux de pommes de terre individuels, faites-les cuire dans des moules à muffins antiadhésifs. Sinon, faites cuire le gâteau dans un seul plat de cuisson rond en porcelaine de 10 1/2 pouces. Placez-le au centre du four et faites cuire, à découvert, jusqu’à ce que le gâteau aux pommes de terre soit ferme et que le dessus soit doré, 45 à 50 minutes. 6. Sortez le gâteau de pommes de terre du four et transférez-le, côté doré vers le haut (car le dessus doré est le plus joli) dans un grand plat. Trancher en quartiers et servir chaud ou à température ambiante. Rendement: 6 à 8 portions. VARIATION: Pour de très jolis gâteaux de pommes de terre individuels, faites-les cuire dans des moules à muffins antiadhésifs. Sinon, faites cuire le gâteau dans un seul plat de cuisson rond en porcelaine de 10 1/2 pouces. Placez-le au centre du four et faites cuire, à découvert, jusqu’à ce que le gâteau aux pommes de terre soit ferme et que le dessus soit doré, 45 à 50 minutes. 6. Sortez le gâteau de pommes de terre du four et transférez-le, côté doré vers le haut (car le dessus doré est le plus joli) dans un grand plat. Trancher en quartiers et servir chaud ou à température ambiante. Rendement: 6 à 8 portions. VARIATION: Pour de très jolis gâteaux de pommes de terre individuels, faites-les cuire dans des moules à muffins antiadhésifs. Sinon, faites cuire le gâteau dans un seul plat de cuisson rond en porcelaine de 10 1/2 pouces. Pour de très jolis gâteaux de pommes de terre individuels, faites-les cuire dans des moules à muffins antiadhésifs. Sinon, faites cuire le gâteau dans un seul plat de cuisson rond en porcelaine de 10 1/2 pouces. Pour de très jolis gâteaux de pommes de terre individuels, faites-les cuire dans des moules à muffins antiadhésifs. Sinon, faites cuire le gâteau dans un seul plat de cuisson rond en porcelaine de 10 1/2 pouces.

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998818 — SQUASH CASSEROLE

6 c. (3 lb) de courge jaune, tranchée
1/4 c. oignon haché
1 c. carottes râpées
1 c. crème sure
1 boîte de crème de poulet soupe
8 oz. Miettes d’herbes Pepperidge Farm
1/2 c. beurre fondu

Faire bouillir la courge et l’oignon 10 minutes. Drainer. Ajouter les carottes, la crème sure et la soupe. Mélanger la chapelure et le beurre. Disposer 1/2 mélange de chapelure dans un moule 9 x 13. Ajouter le mélange de courge et garnir du reste du mélange de chapelure. Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes.

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998819 – GOÛT GRAND! (SALADE DE BROCOLI)

1 bouquet de brocoli, lavé et cassé
en sm. morceaux
1/2 lb de bacon, cuit et émietté
1 c. raisins secs
1 c. amandes tranchées
1 pot de vinaigrette de salade de chou Kraft

Après avoir cassé le brocoli lavé en petits morceaux dans un saladier, émiettez-le dans le bacon cuit. Ajouter les raisins secs et les amandes et verser la vinaigrette jusqu’à l’obtention de l’humidité désirée.

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998820 – CAROTTES PENNY EN CUIVRE

3 lb de carottes, tranchées
1 med. oignon, tranché finement
1 sm. poivron vert, tranché finement

1 boîte de soupe aux tomates
1 c. sucre
1 c. moutarde préparée
Sel et poivre
1/2 c. huile végétale
3/4 c. vinaigre
1 c. sauce Worcestershire

Cuire les carottes dans l’eau salée 15 minutes. Rincer à l’eau glacée. Disposer les couches de carottes, de poivrons verts et d’oignon dans un bol ou un récipient. Versez ensuite la marinade sur la carotte, le poivron vert, la couche d’oignon et réfrigérez au moins 6 heures jusqu’à ce que la saveur soit absorbée. Pour 12 personnes. Cela se conservera pendant des semaines au réfrigérateur et le liquide de marinade pourra être réutilisé.

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998821 – SANDWICH SAUCISSE ET ZUCCHINI

Saucisse à l’ail et au fromage Courgettes
jaunes et vertes
Huile d’olive
Oignons Fromage provolone à l’
ail Vin rouge

1. Faites bouillir partiellement les saucisses dans une autre casserole. 2. Trancher les courgettes de 1/4 de pouce d’épaisseur, les cuire dans l’huile, l’ail et les oignons, le vin rouge. 3. Faire revenir les saucisses sur le gril, les ouvrir en deux et placer les courgettes cuites à l’intérieur de la saucisse, placer le fromage sur les courgettes, faire fondre et déposer sur un rouleau de saucisse. Servir avec du vin italien.

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998822 – CAROTTES MARINÉES

3 lb de carottes
1 med. oignon, tranché et séparé
en rondelles
3/4 c. vinaigre de cidre
2/3 c. sucre
1/2 c. huile végétale
1 c. sel
1/4 c. poivre
1 c. moutarde préparée
1/4 c. persil ciselé

Peler et couper les carottes en diagonale en tranches de 1/4 de pouce. Cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants, de 6 à 8 minutes; drainer. Mélanger le reste des ingrédients en remuant jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Versez sur les carottes chaudes. Réfrigérer, couvert, au moins 12 heures. Servir avec une cuillère à trous.

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998823 – CHAMPIGNONS D’ÉPINARD

1 paquet Saucisse Jimmy Dean
1 paquet (10 oz) d’épinards surgelés
1/2 c. crème sure
1/4 c. sauce tomate
1 c. Fromage parmesan
Champignons
4 c. beurre
Dash vinaigre de vin rouge

Cuire la saucisse et les épinards comme indiqué sur l’emballage. Mélanger la saucisse cuite, les épinards, la crème sure, la sauce tomate, le fromage et le vinaigre de vin; mettre de côté. Faire fondre le beurre, tremper les champignons dans le beurre et les déposer sur une plaque à biscuits. Farcir les champignons. Cuire au four à 350 degrés pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés

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